Boquitas de papa

Una vez un amigo me dijo: cuando vayás a una fiesta no comás tantas boquitas porque sino, te vas a llenar antes de que llegue lo bueno. Pero con esta receta, sorprendé a tus invitados con esta deliciosa botana de papa que puedes hacer en cuestión de minutos.

Ingredientes

• 1 kilo de papa cocidas y peladas
• 190 gramos de queso crema
• 1/4 de taza de crema
• 2 cucharadas de fécula de maiz
• 5 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de consomé en polvo
• 1 taza de pan molido
• 2 tazas de harina
• 2 piezas de huevo
• 4 tazas de aceite para freír

Preparación:

1. Aplastar las papas con la mitad del queso crema, la crema, la fécula de maíz, el perejil y sazonar con el consomé.

2. Formar bolitas con las manos y rellenarlas con trocitos del queso crema restante.

3. Pasar por harina, huevo y pan molido y freír.

Masa base multiusos

Lo más importante es la base, y eso es un concepto que tanto en repostería como en la vida, es cierto. No puede ser muy suave ni muy dura. Debe ser perfecta. Y sinceramente es  mi parte preferida de los pies.

Nota: Esta masa sirve para tartas, pies o galletas.

Ingredientes: 

• 350 gr de harina
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación: 

1. En un tazón grande, agregue la mantequilla con la harina rápidamente con los dedos, por lo que no se caliente demasiado mantequilla. Cuando los dos elementos estén bien mezclados, formando precisamente una "arena", añade el azúcar, la ralladura de limón rallado (o vainilla), la sal y los huevos previamente batido. Agitar rápidamente la compactar, para formar una superficie lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora antes de usar.

Enrollado de crema de café y almendras

Viene Navidad, y es la época perfecta para compartir en familia, no solo recuerdos pero también comidas y recetas. Este enrollado es el postre perfecto para disfrutar después de una deliciosa cena. Y aunque puede ser un poco difícil de elaborar, el resultado es un delicioso postre para acompañar con café o té.



Ingredientes para el almíbar de café:

100 gr de agua
80 g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
1 cucharada de cognac o licor de café


Ingredientes para la crema francesa de café:

80 gr de leche entera
2 yemas de huevo grandes 
70 gr de azúcar
2 cucharaditas de café soluble
Para el merengue italiano: 

2 claras de huevo + 100 gr de azúcar

250 gr de mantequilla sin sal en pomada


Ingredientes parra el bizcocho ligero al café (para una bandeja de 38 X 25 cm):

3 huevos grandes 
60 gr de azúcar
80 gr de harina de repostería 
1/2 cucharadita de café soluble
Crocanti de almendras

Preparación:

1. Lo primero hay que dejar listo el almíbar y la crema de café. Para preparar el almíbar ligero, para ello colocamos el azúcar y el agua y a fuego medio/bajo llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir agregamos el café y dejamos hervir 2 minutos.  Retiramos del fuego y agregamos el cognac. Reservamos.

2. Para preparar la crema francesa de mantequilla debemos elaborar primero una crema inglesa + un merengue italiano + mantequilla en pomada batida. Es importante que tanto la crema inglesa como el merengue y la mantequilla estén a una temperatura similar, para poder ligarlo todo de forma homogénea. Colocamos en una olla las yemas y el azúcar y con la ayuda de una varilla blanquearemos. Agregamos la leche, el café y a fuego medio/bajo sin parar de batir  llevaremos hasta el primer hervor. Retiramos del fuego y templamos.

3. Para realizar el merengue italiano, colocamos las claras temperadas en un bowl y agregamos una pizca de sal. Las levantamos con las varillas a velocidad media.

4. Prepararemos un almíbar a 115ºC. Colocamos el azúcar y el agua  a fuego medio/bajo. Una vez alcanzado los 115ºC agregamos en forma de hilo a las claras montadas y a velocidad máxima para evitar desnaturalizar las claras. Cuando el merengue esté a una temperatura de unos 24ºC. Reservamos.

5. Para terminar la crema, mezclaremos todo. Uniremos primero el merengue con la mantequilla en pomada ( 24ºC ) y batiremos hasta que se integre. Luego incorporaremos la crema inglesa al café y batiremos hasta que este todo integrado.

-ELABORACIÓN DEL BIZOCHO LIGERO-

6. Forramos una bandeja de horno  con mantequilla y cubrimos con papel sulfurizado. Una vez colocada la hoja sulfurizada, engrasamos por encima el papel. 

7. En un bowl colocamos los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batimos unos 2 minutos a velocidad media/alta. Agregamos el café y seguimos batiendo hasta llevar todo  a punto de cinta o punto de letra (nos llevará unos buenos 10 minutos ). Agregamos la harina tamizada e integramos con una espátula realizando movimientos envolventes. 

8. Colocamos encima de la bandeja y extendemos. Horneamos por unos 11 minutos (debe estar ligeramente dorado). Este tipo de bizcochos se secan a gran velocidad así  que una vez sacado del horno, lo cubriremos con la bandeja para terminar de enfriarlo, de esta forma guardará toda su humedad durante el sudado.

-MONTAJE DEL PASTEL ENROLLADO-

9. Primero embeberemos el bizcocho con el almíbar. Luego extendemos una cantidad de crema (dejando parte para luego terminar de cubrirla). Enrollamos con cuidado, apretando para que quede bien junto el bizcocho.

10. Una vez enrollado, colocamos sobre una plato y cubrimos con el resto de la crema con la ayuda de una espátula de codo. Tapizamos con la almendra crocanti.

Cena Navideña: Papas a la Crema de Hongos

Una tradición navideña en mi familia es poner las luces, árbol de navidad y decorar la casa en la noche del 1 de Diciembre. Con música navideña y chocolate caliente con galletas decoramos la casa planeando lo que haremos el 24 y 25 de diciembre, por 19 años íbamos a pasar con la familia de mi mamá, pero poco a poco nos dejamos de sentir cómodo yendo tan lejos cuando podíamos pasar la Navidad entre nosotros 3.

En mi pequeña familia nos encanta comer mucha comida pero rica, no cocinamos lo tradicional para esta fechas. Uno de los platillos que preparamos son las papas con cremas de hongos, no voy a mentir es un patillo un poco elaborado pero vale la pena totalmente. Es riquísimo y con unas costillas de cerdo con salsa barbacoa saben aún mejor y tener a la familia para compartir la cena da el mejor sabor.

Ingredientes:

5 papas cocidas con cáscara y partidas a la mitad

Salsa:

1 taza de hongos en mitades

2 cdas de cebolla finamente picada

1 sobre de crema de hongos

1 cda de mantequilla  

4 rebanas de queso mozzarella

1 1/2 taza de leche evaporada

1 1/2 taza de agua

1 cdta de perejil

Preparación:

1. Sofreír los 2 primeros ingredientes de la salsa en la mantequilla por 2 minutos.

2. Agregar los demás ingredientes de la salsa y cocinar hasta que espese.

3. Bañar las papas con la salsa preparada y servir de inmediato

Brownies de tía Alice

Todos tenemos una tía Alice. La mejor amiga de nuestra mamá que tiene hijos de nuestra edad que son como nuestros hermanos. Mi tía Alice prepara los mejores chocolates caseros y siempre nos regala una bolsa para Navidad; pero mi tía Alice no solo es famosa por sus chocolates sino también por sus postres.

Cada persona siempre tiene una receta diferente de brownies y siempre todas son las mejores y más deliciosas, por eso les comparto la receta de tía Alice. 


Ingredientes:

2 barras lactocrema temperatura ambiente 
2 tazas azúcar corriente 
1 taza harina 
4 huevos 
1 pizca sal 
1 cucharada vainilla 
8 cucharadas copetonas de chocolate puro 
 Opcional : nueces almendra, macadamia picada 

Preparación: 

Cremar lactocrema muy bien , agregar azúcar y seguir cremamdo. Alternar huevos con harina y luego agregar vainilla. Seguir cremando bien y finalmente agregar chocolate. Extender en molde y cocinar a 180 según horno de cada quien.

Carlota a,b,c...1,2, 3...

Hace frío y todas las tardes llueve, hay que hacer café y a veces no hay tiempo para hacer algo para acompañar el café. Está Carlorta es TAN fácil de hacer como decír A,B,C...1, 2, 3. Les dejo una pequeña receta para que disfruten al pegajoso ritmo de esta canción:

Ingredientes:

400 ml de almíbar simple
La piel de un limón
Una rama de canela
9 g de gelatina sin sabor
675 g de puré de melocotón
225 g de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de jugo de limón
300 ml de crema montada
50 bizcochos de huevo
459 g de cerezas deshuesadas
3 o 4 nectarinas en tajadas finas para decorar
Mermelada de melocotón para dar brillo.

Preparación:

1. Hacemos a fuego muy bajo el almíbar simple el día antes, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que se enfriar. 

2. Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro y 9 1/2 de alto, y reservamos. 

3. Hacemos la mezcla de la gelatina en agua fría,el puré de melocotones con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de jugo de limón en una olla, y llevamos a ebullición.  Retiramos del fuego inmediatamente y dejamos que temple, pero sin que cuaje.


4. Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el puré para hacer  una crema de melocotones. 

5. Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.

6. Forramos el interior y  el fondo del molde con los bizcochos remojados

7. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón.

8. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar el molde. La última capa debe ser de bizcochos. 

9. Cubrimos con papel film  y metemos en la nevera al menos durante 8 horas, mejor 24 horas.

10. Cuando vayamos a servir la Carlota la desmoldamos y la decoramos la superficie con las nectarinas en forma de espiral y pinceladas de mermelada para darle brillo. 

Pollo con Coco de Puerto Viejo

Vivir en Costa Rica me da la oportunidad de tener una riqueza cultural e histórica que muchos desean. La riqueza cultural de nuestro país nos permite tener diversos sabores, costumbres y sonidos  a lo largo y ancho de nuestro hermoso país. Una de las culturas más sabrosas es la caribeña, donde la mezcla de lo dulce con lo salado hace volar nuestra imaginación; asombrado a nuestro paladar. Hace 5 meses fui de viaje con mi mamá a Puerto Viejo y descubrí esta deliciosa receta:

Ingredientes:

1 pollo entero en trozos.
2 sobres de consomé de pollo
pimienta y sal al gusto
2 cdas de jugo de limón
1/8 cdta de nuez moscada
2 cebolla grandes en rojadas
4 tomates grandes maduros en rodajas
2 cdas. de culantro finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de leche de coco
1 lata de crema de leche. 

Preparación:

1. Adobar el pollo con el consomé de pollo, pimienta, nuez moscada y el jugo de limón. Marinar mínimo 1 hora.

2. En una olla, colocar una capa de pollo, la mitad de la cebolla, del  tomate y del culantro. Terminar con el resto del pollo, de culantro y de los vegetales.

3. Bañar con el aceite de oliva mezclado con la leche de coco y cocer a fuego bajo tapado aproximadamente 30 minutos ó hasta que el pollo esté cocido.

4. Por último agregar la crema de leche revolviendo cuidadosamente. Servir de inmediato. 

Habilidades de cocina que deberías dominar

Este año mi hermano se fue a vivir a Francia completamente solo, y esto implica hacerse TODO el solo: lavar, barrer, limpiar...cocinar. Para él eso no va a representar ningún problema ya que tiene mucha imaginación para cocinar, pero siempre es importante tener habilidades en la cocina (y en la vida):


Habilidades de cocina que deberías dominar 

Pan de queso

No hay nada más rico que levantarse un sábado y oler pan recién salido del horno, poder sentarse en la mesa y untarle mantequilla y ver como se derrite sola por el calorcito del pan. Mis sábados son así, la masa se deja desde el día anterior y temprano mi mamá se levanta ponerlo en el horno para que a las 5:30am empiece el pan hacerse para que a la 6:00 ese olor celestial nos despierte a todos y nos saque de la cama.  ¡Riquísimo! Y para quién no lo ha probado les dejo una receta de pan de queso perfecto para tener la primera experiencia.

En dos simples pasos este pan queda listo para probar en el desayuno o para café  y todo con ingredientes que podés encontrar en tu casa.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de harina de maíz

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 barra de mantequilla a temperatura ambiente

1/3 de taza de natilla (sin sal)

1 cucharada de sal

1 taza de queso semiduro

Preparación:

1. En un tazón, colocar la harina, polvo de hornear, la sal mantequilla y revolver. Agregar el queso, natilla y formar una pasta uniforme.

2. Luego hacer pancitos, colocarlos en una bandeja engrasada y enharinada y ponerlos a horneara 350F por 20 minutos. Apagar el horno y dejar reposando dentro del horno por 10 minutos más.

3. Servir calientes.

Pollo con Sabor Salvaje

El limón es lo mejor, es bueno para la salud y para dar sabor a los platillos. Desde ensaladas hasta sopas, el limón da un sabor diferente y delicioso. Mi mamá no le gusta el limón en la comida porque dice que le quita el sabor y creo que puede tener razón si se emplea de la forma equivocada. 
Por otro lado el pollo es saludable al ser una carne blanca y blanda con muchísima proteína, y que mejor idea para un almuerzo en familia que un pollo al limón. Un sabor diferente para compartir nuestras habilidades culinarias en 3 sencillos pasos.

Ingredientes: 

1 cebolla pelada y cortada en trozos
6 dientes de ajos triturados
1/2 taza de perejil picado
1 cda de culantro
1 cda de orégano seco
tomillo al gusto
3/4 taza de jugo de limón  
2 sobres de consomé de verduras
1 taza de miel
2 cdas de aceite de oliva
pimienta al gusto
6 muslos de pollo enteros

Preparación:

1. Mezclar en la licuadora todos los ingredientes menos el pollo.
2. Adobar con esta mezcla el pollo durante 2-3 horas.
3. Colocar en un pirex a 350F por 25 minutos o hasta que se dore. Servir enseguida. 

Carnes familiares

En mi casa tenemos la costumbre que todos los domingo se almuerza en familia. Desde el sábado se decide que vamos a comer, el domingo en tipo 10 de la mañana comenzamos a cocinar y preparar la mesa. Normalmente la cocina la hacemos entre los 3 (mi mamá, hermano y yo). Aquí todos comemos de todo, sin restricciones y siempre se vale repetir. 

A veces hay postre, otras veces no. Sin embargo lo que realmente vale la pena es ese tiempo de calidad que mi pequeña familia comparte haciendo algo que nos encanta: cocinar. Pero cocinar rico, nada de comida pre-calentada o congelada, ni una pizza comercial que la trae un desconocido a mi casa. Es cocinar de verdad, con amor. Ese es el verdadero ingrediente que da el sabor. 
Eso sí, además de rico nos gusta comer un montón, unos de mis platillos favoritos es: lomito a la pimienta


Y todo lo que se ocupa es:

Ingredientes:

6 rebanadas de lomito de res

3 cdas de jugo sazonador

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Salsa:

3 cdas de mantequilla

1/2  taza de agua

3 cubitos de consomé de pollo

2 cdas de pimienta en grano

3 cdas de harina

1 1/4 de leche

Preparación:

1. Sazonar la carne con la sal y pimienta. Freír en el aceite caliente hasta que se dore por ambos lados y reservar.

2. Aparte, en una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar la harina y el agua caliente poco a poco. Hervir removiendo constantemente.

3. Incorporar los cubitos de consomé de pollo, la pimienta y por último la leche. Cocer hasta que se espese.

4. Cubrir los filetes con la salsa.

Nuestro 3 leches clásico

¿Qué tal si terminamos la semana de una manera dulce? El tres leche por excelencia es unos de los Top 5 postres que hace mi mamá. No solo es suavecito, también es jugoso y todos los sabores quedan perfectamente mezclados dando una fiesta al paladar.
Y aunque quizás sea un poco difícil hacer la receta, con la compañía de amigos o familia puede resultar una experiencia diferente y divertida. 

Ingredientes:

Pasta:

5 huevos separados
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1/8  cucharadita de vinagre blanco
1/2  cucharadita de vainilla
1 y 1/2 taza de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de agua hirviendo

Crema de leches:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema dulce
1/2 taza de leche 
1  cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo

Lustre:

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8  cucharadita de crémor
1/8  cucharadita de jugo de limón
1/8  cucharadita de sal

Preparación:

Pasta:

1. Precaliente el horno en 180°C.
2. Bata las claras con sal hasta punto, durante 3 minutos de manera que crezcan bastante luego agregue poco a poco el azúcar hasta que esté bien cremoso. Reserve. 
3.  Aparta bate la yema, el vinagre y la vainilla durante 3 minutos, agregue agua hirviendo poco a poco, reserve. 
4. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y luego, en forma envolvente y alternando, agréguele a las claras de huevo reservadas los ingredientes secos y la mezcla de la yemas. 
5. Vierta sobre un pirex rectangular engrasado y enharinado de 22 cm de ancho x 34 cm de largo  e introduzca al horno por 25 minutos. Saque, separe las orillas, punce con cuchillo húmedo y bañe con la crema de leches.


Crema de leche:

Licue todos los ingredientes. Reserve. 

Lustre:

Ponga las claras en la batidora pero no bata.

Aparte en una olla mediana mezcle el resto de los ingredientes, ponga en fuego medio, deje hervir hasta que haga burbujas por toda la superficie, deje un minuto más   exacto, aparte del fuego y  vierta de una sola vez sobre las claras e inmediatamente encienda la batidora, deje batiendo hasta crecer, bata por 5 minutos exactos. Decore la pasta.

Torta Española

(Leer con acento español) ¡Oye tío que más delicioso que una torta española!

Y es que es cierto, que deliciosas son, tiene todo lo bueno: huevo y papa. Perfectos para comer como almuerzo e incluso cenar.

Ingredientes: 

500g de papas peladas y  cortadas en tiritas finas
1 cebolla grande picada finamente
6 huevos
Aceite de oliva
Sal 

Preparación:

1. Freír la cebolla en el aceite de oliva que se dore.
2. Agregar las papas y freír junto con la cebolla has que las papas estén suaves.
3. Sacar las papas y cebolla y escurrirlas para eliminar el exceso de aceite.
4. Batir los huevos y agregarles sal al gusto.
5. Agregar las papas y la cebolla al huevo batido y mezclar bien.
6. En un sartén con aceite caliente, cocinar la mezcla (repartir bien las papas y la mezcla de huevo en el sartén).
7. Darle vuelta a la torta para que se cocine por ambos lados

Paste del ricotta y espinacas

Exquisito y liviano son dos perfectas palabras para describir este platillo que incluso sirve para una cena ligera. El queso ricotta contiene muy poca grasa y puede ser utilizado en pan o en un tortilla, incluso para una lasagna. Al tener tan poca grasa el pastel se vuelve liviano y perfecto para disfrutar en compañía. 

Ingredientes

Pasta:
6 onzas de mantequilla
5 onzas de queso crema
2  yemas de huevo
2 1/2 taza de harina 
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina

Relleno: 
2 onzas de mantequilla
1 cebolla grande picada en cuadritos
4 rollos de espinaca (solo las hojas)
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de queso ricotta
1 taza de queso mozzarella
3/4 de queso parmesano
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 . Mezcle los primeros 5 ingredientes de la pasta. Forme una borona pareja. Amase apenas a unir los ingredientes en una pasta rugosa. Refrigere por una hora.
Saltee la cebolla en la mantequilla. Condimente y agregue el vino blanco, las hojas de espinaca y deje que se suavicen y evapore totalmente el líquido que soltaron. Deje enfriar un poco. Mezcle los quesos, agregue los huevos y la mezcla de espinacas.
2. Estire la pasta al tamaño del pirex que va usar, ponga la cucharada de harina en el fondo. 
3. Coloque el relleno sobre la pasta y hornee aprox. 40 minutos en 350F. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.

Lasagna de espinaca

La comida italiana es mi comida favorita sin duda y la lasagna no se queda fuera de la lista de los mejores platillos. 


Ingredientes:

454g de espinaca congeladas
1 sobre de crema de espárragos 
sal al gusto
1/4 taza de agua
1 lata de crema de leche
6  hojas de  lasagna pre-cocidas 
queso parmesano al gusto
6 rebanadas de queso mozzarella 

Salsa:

1 1 /2  taza de leche
1 1/2 cda.  de fécula de maíz
2 cdas.  de cebolla rallada
1 cda. de mantequilla
sal y pimienta al gusto.

Preparación de Salsa:

Licuar todos los ingredientes y cocer  hasta que espese y reservar. 

Preparación:

1. Descongelar las espinacas a fuego lento. Una vez sueltas, agregar la crema de espárragos y el agua  y cocinar por 10 minutos. Agregarla crema de leche y cocinar por  2 minutos más. Dividir la mezcla en tres partes iguales.

2. Aparte, en un pirex, colocar la tercera parte  de las espinacas, rebanadas de queso mozzarella, 3 hojas  de lasagna y queso parmesano al gusto.

3. Repetir el procedimiento anterior y terminar con una capa de espinacas y  queso parmesano. Cubrir con la salsa y llevar al horno pre-calentado a 350F por 15 minutos. Servir. 

Un ''le petit'' / A ''le petit''

Un 'le petit' es el término perfecto para esta opción de desayuno, se puede convertir un par de tostadas y huevos en algo más con un poco de imaginación. Un 'le petit', que en francés signifique el pequeño para mi  hermano menor significa un 'algo avanzado platillo de chef', sin embargo este platillo inventado por él no tiene nada de avanzado. 
Y aunque hablamos de un niño que desde pequeño mostró señales que iba a ser un ingeniero porque intentaba arreglar TODO con cinta adesiva también mostró gran una gran cantidad de creatividad y puede que no sea chef pero experimentar con comida nunca esta mal. 




Ingredientes:

Tajadas de pan que se vayan a comer.
1 huevo por cada tostada.
Mantequilla 
aceite
Hierbas, sal y pimienta al gusto
Tomate en gajos.
Jugo de limón
Rodajas de cebolla

Preparación:

1. Coloque mantequilla y aceite en un sartén  y tueste las tajadas de pan por un lado. Retírelas del fuego y córteles un círculo en el centro.
2. Vuelva a coloca mantequilla y aceite en el sartén, coloque las tostadas nuevamente por el otro lado y deje caer un huevo el hoyo. Salpimiente y agregue hierbas al gusto. Deje cocinar el huevo en fuego bajo, tapando el sartén, hasta el punto de cocción preferido