Masa base multiusos

Lo más importante es la base, y eso es un concepto que tanto en repostería como en la vida, es cierto. No puede ser muy suave ni muy dura. Debe ser perfecta. Y sinceramente es  mi parte preferida de los pies.

Nota: Esta masa sirve para tartas, pies o galletas.

Ingredientes: 

• 350 gr de harina
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación: 

1. En un tazón grande, agregue la mantequilla con la harina rápidamente con los dedos, por lo que no se caliente demasiado mantequilla. Cuando los dos elementos estén bien mezclados, formando precisamente una "arena", añade el azúcar, la ralladura de limón rallado (o vainilla), la sal y los huevos previamente batido. Agitar rápidamente la compactar, para formar una superficie lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora antes de usar.

El pequeño gigante: Más Q café

''Excelente atención carlitos es muy especial, el lugar tiene un ambiente muy tranquilo y la comida muy rica!''-  Graciela Ruiz Salas

''Excelente comida con un calido y grato servicio, es toda una experiencia el pasar la puerta hasta el relajante ambiente del patio! Mi nuevo lugar favorito!!!''-Mario Peralta

''Original, acogedor, relajante, hermoso, sabroso y lo mejor de todo la atención...''- Marce Jara

La imagen cambia, la esencia no. Charlie sigue siendo el mismo, la misma dulzura, amabilidad, gracia y sobre todo amor. Pero como todo, ha llegado el momento de madurar y cambiar. A pesar de todos los obstáculos en el camino, se han alcanzado metas y logrado objetivos. 

Se han realizado cambios, claro. La familia de Más Q café ha crecido al igual que el amor por la comida y por los clientes tanto los nuevos como los que han acompañado a Charlie desde el inicio. Pero ha llegado la hora de cerrar los ojos a los finales viejos y abrir nuestros corazones y alma a nuevos comienzos. Comienzos que inician con nuevos platillos, nuevos proyectos, nuevos colores y sabores. 

El nuevo logo representa el crecimiento continuo de la cafetería, la madurez alcanzada gracias a todas las circunstancias y problemas; pero al final poder levantarse no es opcional y hay que seguir adelante. 

Hoy tengo el privilegio de presentar el nuevo logo de Más Q café:

Shortcake: Chiquito pero poderoso

''Elige un trabajo que te gusta y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida.''- Confucio


La semana pasada tuve la dicha de compartir con una de las dos socias y fundadoras de Shortcake en Liberia. Mónica me abrió las puertas de su local para contarme la historia de esta empresa que empezó como un sueño a convertirse en un trabajo de 14 horas diarias para cumplir con la demanda.

Shortcake está ubicado a un costado de los Tribunales de Justicia y con esta posición estrategica han conseguido clientes diarios y permanentes por 3 años seguidos. Sus clientes se convirtieron conocidos y de conocidos a amigos. Son personas con las que comparten el desayuno y el almuerzo todos los días.

Ellas aman su trabajar y viven del amor a la cocina y sus clientes.






Empezaron como pasteleras en Four Seasons, donde tenían la oportunidad de compartir con otros chefs de alrededor del mundo, pudiendo así complementar sus ideas para que en el futuro naciera: Shortcake.
Un pequeño negocio que se mueve a pasos agigantados hacia el éxito empresarial. 

Un pequeño lugar para cualquier momento del día, para un plato fuerte o solo un café con compañía; Shortcake es una cafetería con mucho futuro y planes más adelante.






Postre recomendado:

Cheesecake de arándanos.

Paletas de leche condensada y limón

Que deliciosos son los helados, pero más ricos son los helados caseros. Entre mis recuerdos de niñez era agarrar el menudo de mi mamá y salir corriendo donde la vecina para comprarle un helado de crema o de galleta y sentada bajo un árbol con mi hermano ver figuras en las nubes y saludando a los aviones. Estas paletas son súper cremosas y deliciosas: 100% recomendadas. 

Ingredientes:

400ml de leche entera
300g de leche condensada
70ml de jugo de limón

Preparación:

1. En una jarra echamos los ingredientes en este orden: la leche entera, la leche condensada y el zumo de limón. Revolvemos bien hasta que tengamos una crema homogénea y la leche se haya disuelto completamente.

2. Vertemos con cuidado la mezcla en moldes de paleta y congelamos mínimo 4 horas, o mejor toda la noche.

3. Para desmoldar las paletas podemos pasar el molde por debajo el chorro de agua del grifo durante unos segundos.

Brownies de tía Alice

Todos tenemos una tía Alice. La mejor amiga de nuestra mamá que tiene hijos de nuestra edad que son como nuestros hermanos. Mi tía Alice prepara los mejores chocolates caseros y siempre nos regala una bolsa para Navidad; pero mi tía Alice no solo es famosa por sus chocolates sino también por sus postres.

Cada persona siempre tiene una receta diferente de brownies y siempre todas son las mejores y más deliciosas, por eso les comparto la receta de tía Alice. 


Ingredientes:

2 barras lactocrema temperatura ambiente 
2 tazas azúcar corriente 
1 taza harina 
4 huevos 
1 pizca sal 
1 cucharada vainilla 
8 cucharadas copetonas de chocolate puro 
 Opcional : nueces almendra, macadamia picada 

Preparación: 

Cremar lactocrema muy bien , agregar azúcar y seguir cremamdo. Alternar huevos con harina y luego agregar vainilla. Seguir cremando bien y finalmente agregar chocolate. Extender en molde y cocinar a 180 según horno de cada quien.

Mousse de medio año

Este medio año se pasó tan rápido que no me dio tiempo de ponerme a dieta. Y para celebrar que vamos a empezar el mes número 7, les traigo esta deliciosa mousse de dulce de leche. 






Ingredientes:
-400gr. de queso crema
-400gr. de dulce de leche.
-2 hojas y media de gelatina
-200ml de nata para repostería


Preparación:


Lo primero que vamos a hacer es montar la nata en un bol con unas varillas eléctricas hasta que forme surcos y picos bien definidos y no se mueva del bol. Una vez montada la nata reservar en la nevera mientras proseguimos nuestra elaboración.
Después rehidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos aproximadamente o hasta que se reblandezcan.
Mientras hidrata la gelatina,batir en un bol el dulce de leche y el queso crema hasta que se integre todo bien y se forme una crema.

Escurrir la gelatina y ponerla en un pequeño bol o vaso apto para microondas y meter 5 segundos en el microondas para que se funda la gelatina.
Agregar la gelatina fundida a la mezcla de queso y dulce de leche,al mismo tiempo que vamos mezclando con las varillas para que se reparta la gelatina por toda la mezcla.Una vez bien mezclada la gelatina ir añadiendo la nata montada poco a poco y mezclando bien con una lengüeta,y sobretodo con mucho cuidado de que no se baje la nata. Una vez bien mezclado todo taparemos el bol con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Carlota a,b,c...1,2, 3...

Hace frío y todas las tardes llueve, hay que hacer café y a veces no hay tiempo para hacer algo para acompañar el café. Está Carlorta es TAN fácil de hacer como decír A,B,C...1, 2, 3. Les dejo una pequeña receta para que disfruten al pegajoso ritmo de esta canción:

Ingredientes:

400 ml de almíbar simple
La piel de un limón
Una rama de canela
9 g de gelatina sin sabor
675 g de puré de melocotón
225 g de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de jugo de limón
300 ml de crema montada
50 bizcochos de huevo
459 g de cerezas deshuesadas
3 o 4 nectarinas en tajadas finas para decorar
Mermelada de melocotón para dar brillo.

Preparación:

1. Hacemos a fuego muy bajo el almíbar simple el día antes, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que se enfriar. 

2. Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro y 9 1/2 de alto, y reservamos. 

3. Hacemos la mezcla de la gelatina en agua fría,el puré de melocotones con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de jugo de limón en una olla, y llevamos a ebullición.  Retiramos del fuego inmediatamente y dejamos que temple, pero sin que cuaje.


4. Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el puré para hacer  una crema de melocotones. 

5. Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.

6. Forramos el interior y  el fondo del molde con los bizcochos remojados

7. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón.

8. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar el molde. La última capa debe ser de bizcochos. 

9. Cubrimos con papel film  y metemos en la nevera al menos durante 8 horas, mejor 24 horas.

10. Cuando vayamos a servir la Carlota la desmoldamos y la decoramos la superficie con las nectarinas en forma de espiral y pinceladas de mermelada para darle brillo. 

Brownies en 5 minutos

Este es un bizcocho tipo brownie que se prepara en 5 minutos, la verdad es que siempre me ha encantado lo dulce y poder hacer una preparación rápida de esta deliciosa mezcla de en taza de caramelo y nutella está listo en 5 minutos, perfecto para acompañar con un taza de café o con helado de vainilla para relajarse durante el fin de semana.

Raciones: 2

Ingredientes:

1 huevo
4 cucharadas soperas de harina
4 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de cocoa en polvo
3 cucharadas soperas de nutella
1/4 de cucharada de royal
6 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen 
4 caramelo tipo taffe.


Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el caramelo.

2. En 2 tazas grandes repartir la masa.

3. Colocar 2 caramelos en cada taza; presionándolos hasta el fondo de la taza.

4. Ponemos una taza en el microondas, y programamos 1 minutos y 45 minutos. Comprobamos que esté a nuestro gusto y procedemos con la otra taza. 

Dulce Mango

Nunca he vivido en la cuidad y tampoco lo deseo, muchos sueñan vivir en las metrópolis del mundo; yo sueño con despertar y ver las montañas y lagos a la lejanía. Poder dormir con los sonidos de las naturaleza a mi alrededor, porque a eso es lo que estoy acostumbrada y no a la vida sin fin de la ciudad.
Siempre he estado rodeada de naturaleza. Sé lo que es despertar a las 5:30am y caminar descalza en el césped mojado por el rocío, jugar entre los pastizales, correr y brincar por todo lado haciendo bulla sin tener que preocuparse por despertar a los vecinos o que me manden a callar. Se lo que es trepar a los árboles y tener astillas en las manos, volverme una experta catadora de frutas de mi patio. Comer jocotes con sal, tener cuidado que el jugo del marañon no caiga en la camisa porque mancha, tener aliento de nance por 3 días seguidos y bajar mangos a pedradas y comérselos a mordiscos sintiendo los jugos que se deslizan por mis brazos hasta gotear por mis codos.

Mi niñez fue lo mejor y cuando crecí mi amor por el mango no paró y encontré nuevas y mejores maneras,  les comparto una receta de cheesecake de mango súper rico y  fácil de hacer. 

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de galletas Graham molida
1/3 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de leche condensada 
1/2 taza de dulce de leche
1 paquete (225 gr.) de queso crema, a temperatura ambiente
2 sobres (7 gr. cada una) de gelatina sin sabor
1/4 taza más 2 cucharadas de agua hirviendo
1 y 1/2 tazas de puré de mango 

Preparación:

1. Engrasar un molde de unos 22cm.
2. Combinar las galletas Graham y la mantequilla derretida en un bol pequeño. Colocar la mezcla en el fondo del molde preparado y presionar. Refrigerar por 15 minutos.
3. Batir la leche condensada, el dulce de leche y el queso crema en un bol grande hasta que esté suave. Reservar.
4. Mezclar 1 sobre de gelatina y ¼ taza de agua hirviendo hasta que la gelatina se haya disuelto por completo (aproximadamente 3-4 minutos).
5. Inmediatamente añadir la gelatina a la mezcla de queso crema y batir con una batidora hasta que esté bien combinado.
6. Verter en el molde sobre la base de galletas y suavizar la superficie. Refrigerar por 1 hora o hasta que haya cuajado.
7. Mezclar el sobre de gelatina restante con las 2 cucharadas de agua hirviendo restantes, hasta que la gelatina se haya disuelto por completo (aproximadamente 3-4 minutos).
8. Añadir inmediatamente al puré de mango y batir con la batidora hasta que se haya combinado del todo. Verter sobre el cheesecake y suavizar la superficie.
9. Refrigerar por 1 hora o hasta que haya cuajado. Decorar con rodajas de mango encima del cheesecake.

Galletas de mantequilla y nueces

Últimamente han habido deliciosas lluvias para dormir una pequeña siesta en la tarde y tomar café, así que les comparto la receta de una galleta simples pero ricas para acompañar estas deliciosas tardes.

Ingredientes:

1 taza de nueces molidas

3/4 de taza de azúcar

8 oz mantequilla suave a temperatura ambiente

1 cucharada de vainilla

2 y 1/2 taza de harina

Preparación:

Mezclar todo en una batidora hasta que se forme una pasta y formar una bola.

Amasar la pasta y hacer bolitas como de una pulgada y hornear por 18 minutos a 350F

Cuando estén con la orilla dorada sacarlas del horno. 

Rainbow cake 1.1

Ya había puesto un pastel arco iris entre mis primeros posts, sin embargo es un poco más díficil de hacer, así que a petición les comparto esta receta que es mucho más básico y fácil de hacer.
Recomendación: poner 1-2 gotas ya que cuando el queque se hornee se pone muy oscuro el color

Ingredientes:

Una caja de queque de vainilla (la que se prepara con leche) + más los ingredientes que la receta de la caja indique.
3 Colorantes de alimentos de diferentes colores
Frosting de chocolate o vainilla

Preparación:

1. Hacemos la mezcla de queque de vainilla y dividimos en 3 diferentes contenedores.
2. A cada contenedor se aplican un par de gotas de colorantes y se mezcla hasta que cada mezcla sea uniforme.
3. En un molde engrasado y enharinado se pone la primera mezcla de un color, luego el segundo y por último el 3ero. Se deben de poner cuidadosamente una sobre la otra.
4. Hornear la cantidad de tiempo que indique la caja del queque de vainilla.
5. Dejar enfriar y cubrir con frosting.

Nuestro 3 leches clásico

¿Qué tal si terminamos la semana de una manera dulce? El tres leche por excelencia es unos de los Top 5 postres que hace mi mamá. No solo es suavecito, también es jugoso y todos los sabores quedan perfectamente mezclados dando una fiesta al paladar.
Y aunque quizás sea un poco difícil hacer la receta, con la compañía de amigos o familia puede resultar una experiencia diferente y divertida. 

Ingredientes:

Pasta:

5 huevos separados
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1/8  cucharadita de vinagre blanco
1/2  cucharadita de vainilla
1 y 1/2 taza de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de agua hirviendo

Crema de leches:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema dulce
1/2 taza de leche 
1  cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo

Lustre:

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8  cucharadita de crémor
1/8  cucharadita de jugo de limón
1/8  cucharadita de sal

Preparación:

Pasta:

1. Precaliente el horno en 180°C.
2. Bata las claras con sal hasta punto, durante 3 minutos de manera que crezcan bastante luego agregue poco a poco el azúcar hasta que esté bien cremoso. Reserve. 
3.  Aparta bate la yema, el vinagre y la vainilla durante 3 minutos, agregue agua hirviendo poco a poco, reserve. 
4. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y luego, en forma envolvente y alternando, agréguele a las claras de huevo reservadas los ingredientes secos y la mezcla de la yemas. 
5. Vierta sobre un pirex rectangular engrasado y enharinado de 22 cm de ancho x 34 cm de largo  e introduzca al horno por 25 minutos. Saque, separe las orillas, punce con cuchillo húmedo y bañe con la crema de leches.


Crema de leche:

Licue todos los ingredientes. Reserve. 

Lustre:

Ponga las claras en la batidora pero no bata.

Aparte en una olla mediana mezcle el resto de los ingredientes, ponga en fuego medio, deje hervir hasta que haga burbujas por toda la superficie, deje un minuto más   exacto, aparte del fuego y  vierta de una sola vez sobre las claras e inmediatamente encienda la batidora, deje batiendo hasta crecer, bata por 5 minutos exactos. Decore la pasta.

Queque de galleta

Con leche o solas, primero la crema o de un solo mordisco, las Oreo definitivamente son una de mis galletas preferidas  y poder agregarlas a un postre lo hace mucho mejor. Les comparto la receta de queque de galleta, perfecta para compartir entre amigos o familiares. 

Ingredientes: 

2 barras de mantequilla
2 y 2/3 taza de harina
Una pizca de sal
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de esencia de almendras 
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de natilla
12 galletas Oreo picadas gruesas

Preparación:

Bata a cremar mantequilla y azúcar. Agregue huevos y esencias. Cierna  los ingredientes secos y altérnelos con la natilla. Coloque taza y media de la mezcla en el molde. Al resto agréguele la galleta y revuelva suavemente. Coloque en el molde y hornee aproximadamente una hora. Deje enfiar.

Galletas de M&M.

Para una tarde con amigos o simplemente para intentar algo nuevo en la cocina, uno de mis galletas preferidas que hace mi mamá son las galletas de M&M.

Perfectas para acompañarlas de una fría limonada, estas galletas son la merienda perfecta para una tarde calurosa.





Ingredientes:


2 1/4 taza de harina
3/4 cdta. de bicarbonato
1/2 libra de mantequilla suave
3/4 de taza de azúcar granulada
3/4 de taza de azúcar morena
2 huevos
1 cdta. vainilla
3 tazas de M&M
1 taza de nueces.


Preparación:}

1. Pre-caliente el horno. Mezclar la harina, bicarbonato y sal. Batir matequilla y 2 azúcares; agregar huevos y vainilla.
Agregar ingredientes secos y agregar M&M y nueces.
2. En un pirex engrasado, ordenar la mezcla en cucharadas grandes . Hornear de 8 a 10 minutos. 

Pecanas tentación

Las pecanas son probablemente una de mis nueces favoritas e incluirlo en este postre hace maravillas, este postre es tan bueno que vale la pena romper la dieta por un día.  Mi consejo es: mejor hacerlo el mismo día que se va a servir porque ya que la pasta va a estar crujiente, pero después de como 2 días la pasa se suaviza. 


Ingredientes:

Pasta:

1 1/3 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
pizca de sal
3 a 4 cucharadas de agua de hielo

Relleno:

1 taza de sirope de maíz o glucosa
3/4 taza de azúcar 
3 onzas de chocolate amargo 
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal 
1 1/2 taza de pecanas
Salsa de caramelo
1 taza de azúcar
3/4  taza de azúcar
3/4 taza de glucosa 
1 taza de crema dulce
1 onza de mantequilla


Preparación:

Precaliente el horno.

1. Mezcle la harina con la sal. Pique la mantequlla hasta hacer boronas. Agregue agua poco a poco hasta unir la pasta. No la amase mucho. Envuévala en una bolsa plástica y refrigérela 30 minutos.

2. Coloque sirope de maíz y azúcar en una olla y revuelva constantemente hasta que hierva. Baje del fuego y agregue el chocolate y la mantequilla. Deje enfriar un poco. Estire la pasta. Colóquela sobre un molde para paste y púncela con un tenedor.

3.Una vez tibia la mezcla de relleno, agregue los huevos batiendo con el batidor de globo, la vainilla y la sal. Viértala sobre la concha y hornee durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que la pasta se dore y el relleno se afirme.

4. En un olla alta y utilizando un fuego medio, coloque el azúcar y la glucosa de la salsa. Revuelva hasta derretir. Agregue crema dulce y deje hervir revolviendo de vez en cuando has que tome un color caramelo. Saque del fuego y agregue mantequilla, vainilla. 

Queque de Zanahoria / Carrot Cake

La zanahoria además de aportar vitaminas y contener tantas ventajas nutricionales, también es un gran ingrediente para comidas y postres, en este caso: El queque de zanahoria familiar es lo máximo.



Ingredientes:
2 tazas de harina
1 1/2  taza de azúcar
 2 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de canela
1 taza de aceite
4 huevos
2 tazas de zanahoria rallada
1 tazas de piña (sin jugo)
1/2 taza  de nueces.

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos
2. Añadir el aceite a los ingredientes secos y mezclar bien.
3. Aparte batir los huevos y luego añadir a la mezcla.
4. Añadir la zanahoria  y la piña, mezclar bien.
5. Añadir las nueces.
6. Hornear de 50-60 minutos.

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Ingredients:

2 cups all-purpose flour
1 1/2 cups sugar
2 tsp. soda
1/2 tsp. salt
3 tsp. cinnamon
1 cup cooking oil
4 eggs
2 cups grated carrots
1 cup pineapple (withut juice)
1/2 cup walnut.



Preparation:

1. Sift dry ingredients together.
2. Add oil to dry ingredients and mix well.
3. Beat eggs well and add to the mixture.
4. Then add carrots and pineapple, blend well.
5. Add walnuts.
6. Bake for 50-60 minutes. 

Rainbow Cake For Rainy Days