Masa base multiusos

Lo más importante es la base, y eso es un concepto que tanto en repostería como en la vida, es cierto. No puede ser muy suave ni muy dura. Debe ser perfecta. Y sinceramente es  mi parte preferida de los pies.

Nota: Esta masa sirve para tartas, pies o galletas.

Ingredientes: 

• 350 gr de harina
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación: 

1. En un tazón grande, agregue la mantequilla con la harina rápidamente con los dedos, por lo que no se caliente demasiado mantequilla. Cuando los dos elementos estén bien mezclados, formando precisamente una "arena", añade el azúcar, la ralladura de limón rallado (o vainilla), la sal y los huevos previamente batido. Agitar rápidamente la compactar, para formar una superficie lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora antes de usar.

Paletas de leche condensada y limón

Que deliciosos son los helados, pero más ricos son los helados caseros. Entre mis recuerdos de niñez era agarrar el menudo de mi mamá y salir corriendo donde la vecina para comprarle un helado de crema o de galleta y sentada bajo un árbol con mi hermano ver figuras en las nubes y saludando a los aviones. Estas paletas son súper cremosas y deliciosas: 100% recomendadas. 

Ingredientes:

400ml de leche entera
300g de leche condensada
70ml de jugo de limón

Preparación:

1. En una jarra echamos los ingredientes en este orden: la leche entera, la leche condensada y el zumo de limón. Revolvemos bien hasta que tengamos una crema homogénea y la leche se haya disuelto completamente.

2. Vertemos con cuidado la mezcla en moldes de paleta y congelamos mínimo 4 horas, o mejor toda la noche.

3. Para desmoldar las paletas podemos pasar el molde por debajo el chorro de agua del grifo durante unos segundos.

Pan de Elote, delicia en cuadritos

Sinceramente si alguien me pidiera  matrimonio con un cuadrito de pan de elote, lo más probable es que diga que sí. No hay, REPITO, no hay ningún pan más delicioso que este. SIMPLEMENTE NO HAY. La verdad es que, no nos merecemos la delicia del pan de elote; sin embargo, aparentemente hay algun poder mayor que nosotros, pues aun tenemos el delicioso pan de elote.
Hay algo de este pan que me hace querer sentarme en una meredora con un café y lluvia, cerrar mis ojos y disfrutar de un glorioso bocadillo.

De todas las recetas que tengo, esta es la que más deseo compartir, porque todos merecemos disfrutar de este pedazo de cielo. 

Ingredientes:

4 elotes degranados (no de lata, sino crudos)
4 huevos
90 g de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 lata de leche condensada
vainilla al gusto
1/4 de leche

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta integrarlos en totalidad, se vacía en un molde engrasado y enharinado y se hornea por 40 minutos. 

Brownies de tía Alice

Todos tenemos una tía Alice. La mejor amiga de nuestra mamá que tiene hijos de nuestra edad que son como nuestros hermanos. Mi tía Alice prepara los mejores chocolates caseros y siempre nos regala una bolsa para Navidad; pero mi tía Alice no solo es famosa por sus chocolates sino también por sus postres.

Cada persona siempre tiene una receta diferente de brownies y siempre todas son las mejores y más deliciosas, por eso les comparto la receta de tía Alice. 


Ingredientes:

2 barras lactocrema temperatura ambiente 
2 tazas azúcar corriente 
1 taza harina 
4 huevos 
1 pizca sal 
1 cucharada vainilla 
8 cucharadas copetonas de chocolate puro 
 Opcional : nueces almendra, macadamia picada 

Preparación: 

Cremar lactocrema muy bien , agregar azúcar y seguir cremamdo. Alternar huevos con harina y luego agregar vainilla. Seguir cremando bien y finalmente agregar chocolate. Extender en molde y cocinar a 180 según horno de cada quien.

Mousse de medio año

Este medio año se pasó tan rápido que no me dio tiempo de ponerme a dieta. Y para celebrar que vamos a empezar el mes número 7, les traigo esta deliciosa mousse de dulce de leche. 






Ingredientes:
-400gr. de queso crema
-400gr. de dulce de leche.
-2 hojas y media de gelatina
-200ml de nata para repostería


Preparación:


Lo primero que vamos a hacer es montar la nata en un bol con unas varillas eléctricas hasta que forme surcos y picos bien definidos y no se mueva del bol. Una vez montada la nata reservar en la nevera mientras proseguimos nuestra elaboración.
Después rehidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos aproximadamente o hasta que se reblandezcan.
Mientras hidrata la gelatina,batir en un bol el dulce de leche y el queso crema hasta que se integre todo bien y se forme una crema.

Escurrir la gelatina y ponerla en un pequeño bol o vaso apto para microondas y meter 5 segundos en el microondas para que se funda la gelatina.
Agregar la gelatina fundida a la mezcla de queso y dulce de leche,al mismo tiempo que vamos mezclando con las varillas para que se reparta la gelatina por toda la mezcla.Una vez bien mezclada la gelatina ir añadiendo la nata montada poco a poco y mezclando bien con una lengüeta,y sobretodo con mucho cuidado de que no se baje la nata. Una vez bien mezclado todo taparemos el bol con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Cheesecake Diferente.

La única relación amorosa estable en mi vida es con el refrigerador y con este cheesecake se vuelve aún mejor. Delicioso y esponjoso, perfecto para una tarde té o café. 



Ingredientes:

60 gr de harina
20 gr de maicena
100 ml de leche
250 gr de queso crema
1440 gr de azúcar 
7 gotas de jugo de limón
6 huevos
50 gr de mantequilla

Preparación:

1. En una olla al baño maría mezclamos la mantequilla, el queso crema y la leche hasta formar una crema. Dejamos enfriar. Una vez fría, a esta mezcla le añadimos harina tamizada. A continuación las yemas del huevo y por último las gotas de limón.

2. Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén a medio batir añadimos la azúcar y terminamos de batir, obteniendo un merenje. Mezclamos ambas mezclas con movimientos envolventes.

3. Engrasamos el molde, vertemos la masa y horneamos -al baño maría-  a 160°  durante 70 minutos.

Tartaleta de frambuesas y chocolate

Estamos en final de semestre y la ansiedad llega un nivel que supera cualquier medición clínica existente. Y con la ansiedad llega ese impulso de querer comer y por alguna razón nunca es un impulso para hacer ejercicio. Así que el otro día quería comer algo rico, y claro en mi casa TODO es light así que me tuve que conformar con ver recetas y antojarme de todo lo que no puedo comer. En tendré las recetas que encontré fue esta deliciosa tartaleta.

Ingredientes:

(Masa quebrada de cacao):

200 g de harina

40 g de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

80 g de azúcar

150 g de mantequilla fría cortada en cuadritos

(Crema de chocolate blanco y queso crema):

400 g de chocolate blanco 

200 ml de nata

100 g de mantequilla

4 cucharadas de queso crema

Decoración:

1 taza de frambuesas.

Preparación: 

1. Empezando con la masa quebrada; en un bol amplio, ponemos los ingredientes secos (la harina, cacao y sal), los mezclamos. Añadimos la mantequilla fría en cuadritos. Con los dedos, vamos a frotar los ingredientes para unirlos formando migas. Para que la masa quede crujiente deben de quedar pedacitos de mantequilla sin deshacer. Introducimos la masa al refrigerador por un hora.

2. Sacamos a masa  del refrigerador, y la colocamos en la basa y lados del molde, presionando par que la masa se adhiera. Mientras precalentamos el horno por 15 minutos, situamos la masa en el refrigerador; horneamos la masa por 25 y dejamos que se enfrie.

3. Prepararemos ahora el relleno. Ponemos la nata en una olla y llevamos a ebullión. Cuando hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate quebrado y la mantequilla. Esperamos unos minutos, y mezclamos de manera envolvente hasta obtener una crema. Añadimos el queso crema a temperatura ambiente, y mezclamos de manera envolvente hasta que sea una mezcla homogénea.  

4. Finalmente vertemos sobre la base que habíamos reservados y llevamos a el refrigerador hasta que se haya endurecido.

5. En el momento de servir, decoramos la parte superior con las frambuesas. 

Carlota a,b,c...1,2, 3...

Hace frío y todas las tardes llueve, hay que hacer café y a veces no hay tiempo para hacer algo para acompañar el café. Está Carlorta es TAN fácil de hacer como decír A,B,C...1, 2, 3. Les dejo una pequeña receta para que disfruten al pegajoso ritmo de esta canción:

Ingredientes:

400 ml de almíbar simple
La piel de un limón
Una rama de canela
9 g de gelatina sin sabor
675 g de puré de melocotón
225 g de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de jugo de limón
300 ml de crema montada
50 bizcochos de huevo
459 g de cerezas deshuesadas
3 o 4 nectarinas en tajadas finas para decorar
Mermelada de melocotón para dar brillo.

Preparación:

1. Hacemos a fuego muy bajo el almíbar simple el día antes, añadiéndole la piel de limón y la canela. Dejamos que se enfriar. 

2. Al día siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de un molde de 23 cm de diámetro y 9 1/2 de alto, y reservamos. 

3. Hacemos la mezcla de la gelatina en agua fría,el puré de melocotones con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de jugo de limón en una olla, y llevamos a ebullición.  Retiramos del fuego inmediatamente y dejamos que temple, pero sin que cuaje.


4. Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el puré para hacer  una crema de melocotones. 

5. Pasamos los bizcochos por el almíbar, pero sin que se humedezcan demasiado.

6. Forramos el interior y  el fondo del molde con los bizcochos remojados

7. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una tercera parte de la crema de melocotón.

8. Cubrimos con bizcochos remojados en almíbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos hasta terminar el molde. La última capa debe ser de bizcochos. 

9. Cubrimos con papel film  y metemos en la nevera al menos durante 8 horas, mejor 24 horas.

10. Cuando vayamos a servir la Carlota la desmoldamos y la decoramos la superficie con las nectarinas en forma de espiral y pinceladas de mermelada para darle brillo. 

10 Secretos de cocina: trucos para resolver y evitar problemas.

El otro día la empleada puso la olla de olla arrocera al fuego y yo le dije ''Daisy, yo que soy una ignorante de la cocina y ni una olla arrocera puedo usar, sé que la olla de la olla arrocera no se pone al fuego.'' Sin embargo para muchas otras cosas definitivamente soy una ignorante y no se nada de cocina; siguiendo recetas e instrucciones soy perfecta pero por mi propia cuenta no valgo ni un cinco.

Así que aquí van 31 buenos consejos de cocina que poco a poco me han facilitado mi vida:

1. Huevo bueno vs. huevo malo.
  
Con el paso del tiempo el líquido que se encuentra dentro del huevo se evapora a través de los poros de la cáscara. Así, queda una burbuja de gas adentro. Por lo tanto, cuanto más flote, más viejo y menos fresco será. 

2. Azúcar moreno suelta y suave. 

Guardar la azúcar en un recipiente hermético y dentro colocar un pedazo de cáscara de naranja; esto ayuda a que se mantenga la humedad. 

3. Olvidaté de las papas oscuras.

Cuando las papas están cortadas y pelada, se sumergen en agua fría; evitando así que se libere el almidón que hace que se oxiden y se vean oscuras. 

4. Evitando que las frutas se oscurezcan.

Algunas frutas, al igual que las manzanas, se oxidan. La nada que una gotas a de jugo de limón no pueda solucionar.

5. Sacando un pedacito de cáscara de huevo de la clara del huevo.

Pasa muy a menudo, pero todo en esta vida tiene solución. Mojándose los dedos con agua y sacar el pedacito.

6. ''Des-semillando'' un zapallo. 

¿Cómo se ''des-semilla'' un zapallo? Con una cucharada de helado.

7. Quitar grasa de salsas, sopas y guisos.

Envolviendo unos cubos de hielo en un papel de cocina y pasandolos por la superficie del líquido. El frío solidifica la grasa, así se puede remover con una cuchara. 

8. Adivina, adivinador: ¿cómo se separa la clara de la yema de un huevo, rápidamente?

Rompe el huevo en un plato. Toma una botella plástica vacía, aprétala un poco y, manteniéndola apretada, colócala sobre la yema. Suelta y verás, que al llenarse de aire nuevamente, la botella succionará la yema. 

9. Pelando bananas dela forma correcta.

La manera más fácil de pelar un banano es: del lado contrario. Normalmente los pelamos desde el tall, pero ahora borra el disco duro, porque es del otro lado. 

10. Gratinando quesos.

Para algunas recetas hay que gratinar (rallar) quesos muy blandos, así que la mejor manera de hacerlo es: poniéndolos en el congelador 30 minutos antes de tener que gratinarlos. 

Muffins de espinaca y hongos

    


Dulce o salado, salado o dulce...los muffins pueden ser de cualquier tipo y este en específico me encanta, la mezcla de sabores y texturas son perfectas. 100% recomendado para compartir esta fácil receta con amigos y familiares. 



Ingredientes:


300 gr de espina fresca
1 taza de queso mozzarella
200 gr de champiñones
1/2 taza de crema o queso crema
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.



Preparación: 

1. Pre-calentar el horno a fuego medio.

2. Calentar un poco de aceite de oliva en un saltear los hongos hasta que estén dorados. Dejar a un lado.

3. En una olla, coloca un poco de agua y cocinar la espinaca a fuego medio durante 4 minutos. Escurrir muy bien hasta quitar todo el exceso de agua.

4. En un bowl grande, batir los huevo, añadir los champiñones, el queso crema, mozzarella, condimentar y mezclar.

5. Pincelar los orificios del molde para muffins con aceite.

6. Dividir la preparación llenando los orificios de la bandeja al raz.

7. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en la mezcla este salga seco.

8. Dejar enfriar y desmoldar.

Brownies en 5 minutos

Este es un bizcocho tipo brownie que se prepara en 5 minutos, la verdad es que siempre me ha encantado lo dulce y poder hacer una preparación rápida de esta deliciosa mezcla de en taza de caramelo y nutella está listo en 5 minutos, perfecto para acompañar con un taza de café o con helado de vainilla para relajarse durante el fin de semana.

Raciones: 2

Ingredientes:

1 huevo
4 cucharadas soperas de harina
4 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de cocoa en polvo
3 cucharadas soperas de nutella
1/4 de cucharada de royal
6 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen 
4 caramelo tipo taffe.


Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el caramelo.

2. En 2 tazas grandes repartir la masa.

3. Colocar 2 caramelos en cada taza; presionándolos hasta el fondo de la taza.

4. Ponemos una taza en el microondas, y programamos 1 minutos y 45 minutos. Comprobamos que esté a nuestro gusto y procedemos con la otra taza. 

Pollo con Coco de Puerto Viejo

Vivir en Costa Rica me da la oportunidad de tener una riqueza cultural e histórica que muchos desean. La riqueza cultural de nuestro país nos permite tener diversos sabores, costumbres y sonidos  a lo largo y ancho de nuestro hermoso país. Una de las culturas más sabrosas es la caribeña, donde la mezcla de lo dulce con lo salado hace volar nuestra imaginación; asombrado a nuestro paladar. Hace 5 meses fui de viaje con mi mamá a Puerto Viejo y descubrí esta deliciosa receta:

Ingredientes:

1 pollo entero en trozos.
2 sobres de consomé de pollo
pimienta y sal al gusto
2 cdas de jugo de limón
1/8 cdta de nuez moscada
2 cebolla grandes en rojadas
4 tomates grandes maduros en rodajas
2 cdas. de culantro finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de leche de coco
1 lata de crema de leche. 

Preparación:

1. Adobar el pollo con el consomé de pollo, pimienta, nuez moscada y el jugo de limón. Marinar mínimo 1 hora.

2. En una olla, colocar una capa de pollo, la mitad de la cebolla, del  tomate y del culantro. Terminar con el resto del pollo, de culantro y de los vegetales.

3. Bañar con el aceite de oliva mezclado con la leche de coco y cocer a fuego bajo tapado aproximadamente 30 minutos ó hasta que el pollo esté cocido.

4. Por último agregar la crema de leche revolviendo cuidadosamente. Servir de inmediato. 

Ayer hicimos crepas para cenar.

Te amo mami

Charlie's Kitchen & Más Q Café en Guanacaste, Costa Rica

Mami y yo amámos la comida rica, y hace varios días fuimos a Charlie's Kitchen & Más Q Café podés encontrar de todo para todos gustos.Ese día probamos el batido de mango y fresa con un acompañamiento de pastel de maracuyá. Todo delicioso.

Ponche Casero

Personalmente para estos calores la mejor bebida refrescante es el ponche y no cualquier ponche sino el ponche de mi abuela paterna. Esta mujer tuvo 24 hijos y sus habilidades de cocinera iba mejorando cada vez más con cada hijo y nieto que tuvo. Esta mujer murió hasta los 98 años, era una guerrera y tuve la oportunidad varias veces de probar el ponche casero junto con mis primos (muchos primos) y mi hermano cuando íbamos a visitar a la familia. Lo mejor era que estuviera de un día para otro y con un montón de hielo sentados en una banca para no chorrearnos.

Ingredientes:

1 taza de sustituto de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz con vainilla
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 astillas de canela
3 clavos de olor
7 yemas de huevo
3 tazas de leche
1 taza de leche evaporada

Preparación:

1. En un tazón, mezclar la fécula de maíz , los olores y el sustituto de azúcar, reservar.
2. En otro tazón batir las yemas y agregar la mezcla de fécula de maíz, agregar las leches  y mezclar bien. Después pasar esta mezcla a una olla y cocinar a fuego lento hasta que hierva, retirar del fuego. 
3. Poner a enfriar y servir.

Cuernitos de Chocolate

Una de mis actividades favoritas de hacer con mis amigas es hornear y es que en unos minutos podemos tener cosas ricas para nuestra noche de chicas. Poder disfrutar de nuestra compañía y además cocinar nos permite tener nuevas experiencias y estrechar nuestros lazos. 

Estos cuernitos de chocolate son fáciles de hacer y especialmente ricos si se hace con personas especiales en nuestra vida. Unos de mis  recuerdos más vividos del colegio es cuando nos reuníamos en la casa de una compañera para estudiar biología y por más que lo intentábamos no lográbamos concentrarnos y decidimos hacer un poco de química culinaria y les enseñé esta deliciosa receta.

Ingredientes:

1/2 taza de manteca vegetal
1 1/2 taza de mantequilla
2 yemas
1 cda de ralladura de limón
1 lata de leche condensada 
4 1/2 tazas de harina cernida
2 barras de chocolate de leche

Preparación:

1. Mezclar los seis primero  ingredientes hasta formar una pasta suave y tersa; dejar reposar 1 hora.
2. Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar cuernitos; colocar sobre una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornear durante 15 minutos.  Sacar del horno y dejar enfriar.
3. Aparte, derretirel chocolate, sumergir las puntas de los cuernitos y dejar enfirar y servir. 

Lustre de queso crema

A veces lo que ocupamos es un cambio, lo que es constante y siempre lo mismo puede llegar a ser aburrido. Cuando estaba en mi último año del colegio decidí teñirme el pelo de rojo y después de una semana de tenerlo teñido el colegio me dijo que tenía que desteñírmelo a un color más natural.

Es decir, mi castigo era romper la regla inicial: no teñirse el pelo. Una ridiculez lo sé, pero a veces el cambio es necesario. Muchas veces para darnos cuenta que debemos ser humildes de aceptar lo que tenemos  y otras veces para darnos cuenta que realmente ocupábamos un cambio en nuestra vida.

En este caso el cambio no es tan radical, pero la mayoría de lustres se hacen con huevos batidos y en este post les comparto como hacerlo con queso crema. Les aconsejo también agregar unas 2-3 gotas de colorante de comida para darle diferentes colores.

Ingredientes:

500g de queso crema a temperatura ambiente

6 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

1 1/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora a velocidad media