Shortcake: Chiquito pero poderoso

''Elige un trabajo que te gusta y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida.''- Confucio


La semana pasada tuve la dicha de compartir con una de las dos socias y fundadoras de Shortcake en Liberia. Mónica me abrió las puertas de su local para contarme la historia de esta empresa que empezó como un sueño a convertirse en un trabajo de 14 horas diarias para cumplir con la demanda.

Shortcake está ubicado a un costado de los Tribunales de Justicia y con esta posición estrategica han conseguido clientes diarios y permanentes por 3 años seguidos. Sus clientes se convirtieron conocidos y de conocidos a amigos. Son personas con las que comparten el desayuno y el almuerzo todos los días.

Ellas aman su trabajar y viven del amor a la cocina y sus clientes.






Empezaron como pasteleras en Four Seasons, donde tenían la oportunidad de compartir con otros chefs de alrededor del mundo, pudiendo así complementar sus ideas para que en el futuro naciera: Shortcake.
Un pequeño negocio que se mueve a pasos agigantados hacia el éxito empresarial. 

Un pequeño lugar para cualquier momento del día, para un plato fuerte o solo un café con compañía; Shortcake es una cafetería con mucho futuro y planes más adelante.






Postre recomendado:

Cheesecake de arándanos.

Queso +Tocineta = ¿Pan?

Ya sea para un almuerzo rápido o como una  boquita barata, este pan es como dicen: ''salva tandas''. Para alguien como yo, que no puede cocinar a menos que sea con receta, esto es súper fácil de hacer. 

La receta original contiene olivas , pero es opcional. A mi no me gustan, así que no las incluiré 

Ingredientes:

5 oz de vino blanco
3 1/3 oz de de aceite de oliva
4 huevos
1/2  cucharadita de sal
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150g de queso cheddar o queso suizo granulado
1 cebolla grande
3 1/2 de tocineta
200g de jamón pre cocido
2 cucharadas de culantro

Preparación:

1. En un tazón mezclar el vino, el aceite, huevos y la sal.
2. En un tazón aparte, mezclar la harina y el polvo de hornear; y poco a poco mezclar con la mezcla preparada anteriormente.
3. Picar la cebolla finamente y saltearla en aceite de oliva; añadir la tocineta y cocinar por unos minutos. Quitar del fuego y escurrir la grasa.
4. Picar el jamón y el culantro. Añadir todos los ingredientes y el queso a la mezcla del paso número 2 y mezclar.
5. Poner la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Y hornear por 1 hora a 180 C°.

¡Y LISTO!

10 Secretos de cocina: trucos para resolver y evitar problemas.

El otro día la empleada puso la olla de olla arrocera al fuego y yo le dije ''Daisy, yo que soy una ignorante de la cocina y ni una olla arrocera puedo usar, sé que la olla de la olla arrocera no se pone al fuego.'' Sin embargo para muchas otras cosas definitivamente soy una ignorante y no se nada de cocina; siguiendo recetas e instrucciones soy perfecta pero por mi propia cuenta no valgo ni un cinco.

Así que aquí van 31 buenos consejos de cocina que poco a poco me han facilitado mi vida:

1. Huevo bueno vs. huevo malo.
  
Con el paso del tiempo el líquido que se encuentra dentro del huevo se evapora a través de los poros de la cáscara. Así, queda una burbuja de gas adentro. Por lo tanto, cuanto más flote, más viejo y menos fresco será. 

2. Azúcar moreno suelta y suave. 

Guardar la azúcar en un recipiente hermético y dentro colocar un pedazo de cáscara de naranja; esto ayuda a que se mantenga la humedad. 

3. Olvidaté de las papas oscuras.

Cuando las papas están cortadas y pelada, se sumergen en agua fría; evitando así que se libere el almidón que hace que se oxiden y se vean oscuras. 

4. Evitando que las frutas se oscurezcan.

Algunas frutas, al igual que las manzanas, se oxidan. La nada que una gotas a de jugo de limón no pueda solucionar.

5. Sacando un pedacito de cáscara de huevo de la clara del huevo.

Pasa muy a menudo, pero todo en esta vida tiene solución. Mojándose los dedos con agua y sacar el pedacito.

6. ''Des-semillando'' un zapallo. 

¿Cómo se ''des-semilla'' un zapallo? Con una cucharada de helado.

7. Quitar grasa de salsas, sopas y guisos.

Envolviendo unos cubos de hielo en un papel de cocina y pasandolos por la superficie del líquido. El frío solidifica la grasa, así se puede remover con una cuchara. 

8. Adivina, adivinador: ¿cómo se separa la clara de la yema de un huevo, rápidamente?

Rompe el huevo en un plato. Toma una botella plástica vacía, aprétala un poco y, manteniéndola apretada, colócala sobre la yema. Suelta y verás, que al llenarse de aire nuevamente, la botella succionará la yema. 

9. Pelando bananas dela forma correcta.

La manera más fácil de pelar un banano es: del lado contrario. Normalmente los pelamos desde el tall, pero ahora borra el disco duro, porque es del otro lado. 

10. Gratinando quesos.

Para algunas recetas hay que gratinar (rallar) quesos muy blandos, así que la mejor manera de hacerlo es: poniéndolos en el congelador 30 minutos antes de tener que gratinarlos. 

Muffins de espinaca y hongos

    


Dulce o salado, salado o dulce...los muffins pueden ser de cualquier tipo y este en específico me encanta, la mezcla de sabores y texturas son perfectas. 100% recomendado para compartir esta fácil receta con amigos y familiares. 



Ingredientes:


300 gr de espina fresca
1 taza de queso mozzarella
200 gr de champiñones
1/2 taza de crema o queso crema
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.



Preparación: 

1. Pre-calentar el horno a fuego medio.

2. Calentar un poco de aceite de oliva en un saltear los hongos hasta que estén dorados. Dejar a un lado.

3. En una olla, coloca un poco de agua y cocinar la espinaca a fuego medio durante 4 minutos. Escurrir muy bien hasta quitar todo el exceso de agua.

4. En un bowl grande, batir los huevo, añadir los champiñones, el queso crema, mozzarella, condimentar y mezclar.

5. Pincelar los orificios del molde para muffins con aceite.

6. Dividir la preparación llenando los orificios de la bandeja al raz.

7. Hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar un cuchillo en la mezcla este salga seco.

8. Dejar enfriar y desmoldar.

Mayonesa de aguacate y cilantro

Mi mamá me enseñó que cada vez que alguien me invita a la casa de alguien más o a una fiesta siempre es respetuoso llevar algo para aportar. Lo fácil siempre es papitas o dips comerciales, pero  ¿qué tal si llevo algo diferente? Fui hace poco a la casa de una amiga y decidí llevar algo diferente y a todos les encantó como dip o como aderezo, súper fácil de hacer en solo paso. 

Ingredientes:

1/2  taza de mayonesa
1 aguacate maduro
1 manojo de cilantro, solo las hojas y ligeramente picadas
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta obtener una salsa suave y cremosa.
2. La salsa se puede preparar de antemano y guardar hasta el momento de servir. 

Habilidades de cocina que deberías dominar

Este año mi hermano se fue a vivir a Francia completamente solo, y esto implica hacerse TODO el solo: lavar, barrer, limpiar...cocinar. Para él eso no va a representar ningún problema ya que tiene mucha imaginación para cocinar, pero siempre es importante tener habilidades en la cocina (y en la vida):


Habilidades de cocina que deberías dominar 

Ayer hicimos crepas para cenar.

Te amo mami

Charlie's Kitchen & Más Q Café en Guanacaste, Costa Rica

Mami y yo amámos la comida rica, y hace varios días fuimos a Charlie's Kitchen & Más Q Café podés encontrar de todo para todos gustos.Ese día probamos el batido de mango y fresa con un acompañamiento de pastel de maracuyá. Todo delicioso.

Pan de queso

No hay nada más rico que levantarse un sábado y oler pan recién salido del horno, poder sentarse en la mesa y untarle mantequilla y ver como se derrite sola por el calorcito del pan. Mis sábados son así, la masa se deja desde el día anterior y temprano mi mamá se levanta ponerlo en el horno para que a las 5:30am empiece el pan hacerse para que a la 6:00 ese olor celestial nos despierte a todos y nos saque de la cama.  ¡Riquísimo! Y para quién no lo ha probado les dejo una receta de pan de queso perfecto para tener la primera experiencia.

En dos simples pasos este pan queda listo para probar en el desayuno o para café  y todo con ingredientes que podés encontrar en tu casa.

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de harina de maíz

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 barra de mantequilla a temperatura ambiente

1/3 de taza de natilla (sin sal)

1 cucharada de sal

1 taza de queso semiduro

Preparación:

1. En un tazón, colocar la harina, polvo de hornear, la sal mantequilla y revolver. Agregar el queso, natilla y formar una pasta uniforme.

2. Luego hacer pancitos, colocarlos en una bandeja engrasada y enharinada y ponerlos a horneara 350F por 20 minutos. Apagar el horno y dejar reposando dentro del horno por 10 minutos más.

3. Servir calientes.

Quiche de brócoli con tocineta

Un platillo fácil de cocinar y delicioso para iniciar la semana con algo variado en nuestras comidas. 



Ingredientes:

4 tiras de tocineta (picada)
4 huevos
1 taza de crema dulce
1 taza de queso suizo rallado
2 tazas de brócoli en ramitas
1/4  cucharadita de sal
1/8  cucharadita de ajo en polvo
1/8  cucharadita de limón

Preparación: 

1. Precaliente el horno a 350F y freír la tocineta hasta que se dore, retirar del fuego.
2. Batir los huevos  con la crema y el queso.
3. Agregar el brócoli, sal, ajo y limón y mezclar bien los ingredientes.
4. Agregar la mitad de la tocineta a la mezcla de huevo.
5. Hornear en un molde  de 9'' de 30 a 35 minutos o hasta que instertar un cubierto, este salga limpio.
6. Decorar con el resto de la tocineta.

Queque de galleta

Con leche o solas, primero la crema o de un solo mordisco, las Oreo definitivamente son una de mis galletas preferidas  y poder agregarlas a un postre lo hace mucho mejor. Les comparto la receta de queque de galleta, perfecta para compartir entre amigos o familiares. 

Ingredientes: 

2 barras de mantequilla
2 y 2/3 taza de harina
Una pizca de sal
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de esencia de almendras 
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de natilla
12 galletas Oreo picadas gruesas

Preparación:

Bata a cremar mantequilla y azúcar. Agregue huevos y esencias. Cierna  los ingredientes secos y altérnelos con la natilla. Coloque taza y media de la mezcla en el molde. Al resto agréguele la galleta y revuelva suavemente. Coloque en el molde y hornee aproximadamente una hora. Deje enfiar.

¿Cuáles problemas tenemos los lectores?

Galletas de M&M.

Para una tarde con amigos o simplemente para intentar algo nuevo en la cocina, uno de mis galletas preferidas que hace mi mamá son las galletas de M&M.

Perfectas para acompañarlas de una fría limonada, estas galletas son la merienda perfecta para una tarde calurosa.





Ingredientes:


2 1/4 taza de harina
3/4 cdta. de bicarbonato
1/2 libra de mantequilla suave
3/4 de taza de azúcar granulada
3/4 de taza de azúcar morena
2 huevos
1 cdta. vainilla
3 tazas de M&M
1 taza de nueces.


Preparación:}

1. Pre-caliente el horno. Mezclar la harina, bicarbonato y sal. Batir matequilla y 2 azúcares; agregar huevos y vainilla.
Agregar ingredientes secos y agregar M&M y nueces.
2. En un pirex engrasado, ordenar la mezcla en cucharadas grandes . Hornear de 8 a 10 minutos. 

Flan de atún y hongos

¿Para que comidas usas el atún? Emparedados, ensaladas....
Es más ¿para que comidas usas los hongos? ... Creo que la mayoría de nosotros solo para ponerle a la carne en salsa o un arroz arreglado. 
Esta receta de hoy es súper fácil de preparar y casi siempre lo ingredientes va a estar en la casa y no hay porque salir a comprar nada para poder preparar este delicioso flan de atún y hongos. 


Ingredientes:

6 huevos
2  latas de atún 
1 lata de hongos 
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mostaza
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de paprika 
1  taza de miga de pan procesada fina
4 tazas de leche
2 tazas de queso gouda


Preparación:

1. Engrase un pirex
2.Con un batidor de globo bata los huevos hasta que comiencen a espumar.
3. Ponga el atún, hongos, mantequilla derretida, perejil, sal, pimieta, miga de pan y leche.
4. La mezcla se ve muy líquida, pero se afirma en el horno. Coloque en la parrilla central del horno y hornee por 45 minutos.
5. Ponga encima el queso gouda encima y luego la paprika para dar color y hornee de 10 a 15 minutos. Deje reposar por 5 minutos antes de cortar.

Pollo a la Mostaza

Este pollo es súper fácil de hacer, no se ocupan demasiado materiales y puede ser un delicioso acompañamiento para un arroz blanco de almuerzo o cena.

                                                      

 Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin piel (cortasas en trozos de 3cm, condimentadas con pimienta, sal, ajo y 1 onza de margarina derretida)
2 cebollas medianas en rodajas
1 ó 1 1/2 de caldo de pollo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación:

Tome una o dos cucharadas de aceite y póngalas en un sartén. Cuando este humeante ponga las piezas de pollo a que se doren. No las ponga todas porque se sudan. Fríalas de tres en tres o de cuatro en cuatro. 
NO cocine el pollo: solo dele color dorado. Vaya sacando las piezas doradias y poniendolas aparte. Cuando termine este proceso, ponga  las cebollas en ese mismo sartén. Vuelva poner el pollo junto con las cebollas.
Espolvoree la harina y siga dorando; luego agregue la mostaza en polvo, la mostaza Dijon y el caldo de pollo.  Se va hacer una salsa y rectifique los sabores.
Tape y cocine por 5 minutos. 

Pecanas tentación

Las pecanas son probablemente una de mis nueces favoritas e incluirlo en este postre hace maravillas, este postre es tan bueno que vale la pena romper la dieta por un día.  Mi consejo es: mejor hacerlo el mismo día que se va a servir porque ya que la pasta va a estar crujiente, pero después de como 2 días la pasa se suaviza. 


Ingredientes:

Pasta:

1 1/3 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
pizca de sal
3 a 4 cucharadas de agua de hielo

Relleno:

1 taza de sirope de maíz o glucosa
3/4 taza de azúcar 
3 onzas de chocolate amargo 
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal 
1 1/2 taza de pecanas
Salsa de caramelo
1 taza de azúcar
3/4  taza de azúcar
3/4 taza de glucosa 
1 taza de crema dulce
1 onza de mantequilla


Preparación:

Precaliente el horno.

1. Mezcle la harina con la sal. Pique la mantequlla hasta hacer boronas. Agregue agua poco a poco hasta unir la pasta. No la amase mucho. Envuévala en una bolsa plástica y refrigérela 30 minutos.

2. Coloque sirope de maíz y azúcar en una olla y revuelva constantemente hasta que hierva. Baje del fuego y agregue el chocolate y la mantequilla. Deje enfriar un poco. Estire la pasta. Colóquela sobre un molde para paste y púncela con un tenedor.

3.Una vez tibia la mezcla de relleno, agregue los huevos batiendo con el batidor de globo, la vainilla y la sal. Viértala sobre la concha y hornee durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que la pasta se dore y el relleno se afirme.

4. En un olla alta y utilizando un fuego medio, coloque el azúcar y la glucosa de la salsa. Revuelva hasta derretir. Agregue crema dulce y deje hervir revolviendo de vez en cuando has que tome un color caramelo. Saque del fuego y agregue mantequilla, vainilla. 

Pastel de Yuca

¿Qué tal un delicioso pastel de yuca para un domingo en familia? La verdad esta receta es genial, rinde para 12 porciones más o menos y es perfecta para experimentar un poco en la cocina.

Ingredientes: 

Pasta:

1 kilo de yuca

4 huevos

2 cucharadas  de caldo de pollo

1 taza de leche 

1 barra de mantequilla

1 taza de queso fresco cheddar

Relleno: 

1 cucharada de aceite

1 cebolla rallada

1 lata de 400ml de tomate en trocitos

1/2 kilo de carde molida

4 cucharadas de culantro

1 caja de queso crema de 220g 

Preparación:

1. Cocinar la yuca con sal, escurrirlay hacerla puré.

2. Batir las claras de huevo en nieve. 

3. Agregar el cado casero al puré de yuca, añadir la mantequilla, queso, yemas y por último las claras en nieve.

Preparación del relleno:

1. Cristalizar la cebolla en el aceite,agregar la carne, los tomates y condimentar con sal, pimienta y culantro. Al secar, retirar del calor.

Montaje del pastel:

1. Engrasar un pirex grande y poner la mitad de la yuca preparada, cubrir con la carne arreglada.

2. Encima porciones del queso crema. 

3. Cubrir todo con el restante de yuca.

4. Hornear por 40 minutos y servir caliente. 

Batido de mango y yogurt

Según el meteorológico los vientos van a aumentar pero las temperaturas aunque disminuirán, el bochorno se queda y que mejor manera de mitigarlo que con un delicioso batido de mango con yogurt.
Además de ser natural, súper delicioso







Ingredientes:

1 taza de cubos de hielo
1 mago grande, maduro y pelado
1/4 de taza de splenda
1 taza de yogurt natural
1/2 tazade extracto de mango o jugo de naranja
1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar todos  los ingredientes en el orden indicado. Procesar la preparación hasta  que  esté  suave.