Enrollado de crema de café y almendras

Viene Navidad, y es la época perfecta para compartir en familia, no solo recuerdos pero también comidas y recetas. Este enrollado es el postre perfecto para disfrutar después de una deliciosa cena. Y aunque puede ser un poco difícil de elaborar, el resultado es un delicioso postre para acompañar con café o té.



Ingredientes para el almíbar de café:

100 gr de agua
80 g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
1 cucharada de cognac o licor de café


Ingredientes para la crema francesa de café:

80 gr de leche entera
2 yemas de huevo grandes 
70 gr de azúcar
2 cucharaditas de café soluble
Para el merengue italiano: 

2 claras de huevo + 100 gr de azúcar

250 gr de mantequilla sin sal en pomada


Ingredientes parra el bizcocho ligero al café (para una bandeja de 38 X 25 cm):

3 huevos grandes 
60 gr de azúcar
80 gr de harina de repostería 
1/2 cucharadita de café soluble
Crocanti de almendras

Preparación:

1. Lo primero hay que dejar listo el almíbar y la crema de café. Para preparar el almíbar ligero, para ello colocamos el azúcar y el agua y a fuego medio/bajo llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir agregamos el café y dejamos hervir 2 minutos.  Retiramos del fuego y agregamos el cognac. Reservamos.

2. Para preparar la crema francesa de mantequilla debemos elaborar primero una crema inglesa + un merengue italiano + mantequilla en pomada batida. Es importante que tanto la crema inglesa como el merengue y la mantequilla estén a una temperatura similar, para poder ligarlo todo de forma homogénea. Colocamos en una olla las yemas y el azúcar y con la ayuda de una varilla blanquearemos. Agregamos la leche, el café y a fuego medio/bajo sin parar de batir  llevaremos hasta el primer hervor. Retiramos del fuego y templamos.

3. Para realizar el merengue italiano, colocamos las claras temperadas en un bowl y agregamos una pizca de sal. Las levantamos con las varillas a velocidad media.

4. Prepararemos un almíbar a 115ºC. Colocamos el azúcar y el agua  a fuego medio/bajo. Una vez alcanzado los 115ºC agregamos en forma de hilo a las claras montadas y a velocidad máxima para evitar desnaturalizar las claras. Cuando el merengue esté a una temperatura de unos 24ºC. Reservamos.

5. Para terminar la crema, mezclaremos todo. Uniremos primero el merengue con la mantequilla en pomada ( 24ºC ) y batiremos hasta que se integre. Luego incorporaremos la crema inglesa al café y batiremos hasta que este todo integrado.

-ELABORACIÓN DEL BIZOCHO LIGERO-

6. Forramos una bandeja de horno  con mantequilla y cubrimos con papel sulfurizado. Una vez colocada la hoja sulfurizada, engrasamos por encima el papel. 

7. En un bowl colocamos los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batimos unos 2 minutos a velocidad media/alta. Agregamos el café y seguimos batiendo hasta llevar todo  a punto de cinta o punto de letra (nos llevará unos buenos 10 minutos ). Agregamos la harina tamizada e integramos con una espátula realizando movimientos envolventes. 

8. Colocamos encima de la bandeja y extendemos. Horneamos por unos 11 minutos (debe estar ligeramente dorado). Este tipo de bizcochos se secan a gran velocidad así  que una vez sacado del horno, lo cubriremos con la bandeja para terminar de enfriarlo, de esta forma guardará toda su humedad durante el sudado.

-MONTAJE DEL PASTEL ENROLLADO-

9. Primero embeberemos el bizcocho con el almíbar. Luego extendemos una cantidad de crema (dejando parte para luego terminar de cubrirla). Enrollamos con cuidado, apretando para que quede bien junto el bizcocho.

10. Una vez enrollado, colocamos sobre una plato y cubrimos con el resto de la crema con la ayuda de una espátula de codo. Tapizamos con la almendra crocanti.

Mousse de medio año

Este medio año se pasó tan rápido que no me dio tiempo de ponerme a dieta. Y para celebrar que vamos a empezar el mes número 7, les traigo esta deliciosa mousse de dulce de leche. 






Ingredientes:
-400gr. de queso crema
-400gr. de dulce de leche.
-2 hojas y media de gelatina
-200ml de nata para repostería


Preparación:


Lo primero que vamos a hacer es montar la nata en un bol con unas varillas eléctricas hasta que forme surcos y picos bien definidos y no se mueva del bol. Una vez montada la nata reservar en la nevera mientras proseguimos nuestra elaboración.
Después rehidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos aproximadamente o hasta que se reblandezcan.
Mientras hidrata la gelatina,batir en un bol el dulce de leche y el queso crema hasta que se integre todo bien y se forme una crema.

Escurrir la gelatina y ponerla en un pequeño bol o vaso apto para microondas y meter 5 segundos en el microondas para que se funda la gelatina.
Agregar la gelatina fundida a la mezcla de queso y dulce de leche,al mismo tiempo que vamos mezclando con las varillas para que se reparta la gelatina por toda la mezcla.Una vez bien mezclada la gelatina ir añadiendo la nata montada poco a poco y mezclando bien con una lengüeta,y sobretodo con mucho cuidado de que no se baje la nata. Una vez bien mezclado todo taparemos el bol con papel film y lo dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Cheesecake Diferente.

La única relación amorosa estable en mi vida es con el refrigerador y con este cheesecake se vuelve aún mejor. Delicioso y esponjoso, perfecto para una tarde té o café. 



Ingredientes:

60 gr de harina
20 gr de maicena
100 ml de leche
250 gr de queso crema
1440 gr de azúcar 
7 gotas de jugo de limón
6 huevos
50 gr de mantequilla

Preparación:

1. En una olla al baño maría mezclamos la mantequilla, el queso crema y la leche hasta formar una crema. Dejamos enfriar. Una vez fría, a esta mezcla le añadimos harina tamizada. A continuación las yemas del huevo y por último las gotas de limón.

2. Batimos las claras con una pizca de sal. Cuando estén a medio batir añadimos la azúcar y terminamos de batir, obteniendo un merenje. Mezclamos ambas mezclas con movimientos envolventes.

3. Engrasamos el molde, vertemos la masa y horneamos -al baño maría-  a 160°  durante 70 minutos.

Tartaleta de frambuesas y chocolate

Estamos en final de semestre y la ansiedad llega un nivel que supera cualquier medición clínica existente. Y con la ansiedad llega ese impulso de querer comer y por alguna razón nunca es un impulso para hacer ejercicio. Así que el otro día quería comer algo rico, y claro en mi casa TODO es light así que me tuve que conformar con ver recetas y antojarme de todo lo que no puedo comer. En tendré las recetas que encontré fue esta deliciosa tartaleta.

Ingredientes:

(Masa quebrada de cacao):

200 g de harina

40 g de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

80 g de azúcar

150 g de mantequilla fría cortada en cuadritos

(Crema de chocolate blanco y queso crema):

400 g de chocolate blanco 

200 ml de nata

100 g de mantequilla

4 cucharadas de queso crema

Decoración:

1 taza de frambuesas.

Preparación: 

1. Empezando con la masa quebrada; en un bol amplio, ponemos los ingredientes secos (la harina, cacao y sal), los mezclamos. Añadimos la mantequilla fría en cuadritos. Con los dedos, vamos a frotar los ingredientes para unirlos formando migas. Para que la masa quede crujiente deben de quedar pedacitos de mantequilla sin deshacer. Introducimos la masa al refrigerador por un hora.

2. Sacamos a masa  del refrigerador, y la colocamos en la basa y lados del molde, presionando par que la masa se adhiera. Mientras precalentamos el horno por 15 minutos, situamos la masa en el refrigerador; horneamos la masa por 25 y dejamos que se enfrie.

3. Prepararemos ahora el relleno. Ponemos la nata en una olla y llevamos a ebullión. Cuando hierva, retiramos del fuego y agregamos el chocolate quebrado y la mantequilla. Esperamos unos minutos, y mezclamos de manera envolvente hasta obtener una crema. Añadimos el queso crema a temperatura ambiente, y mezclamos de manera envolvente hasta que sea una mezcla homogénea.  

4. Finalmente vertemos sobre la base que habíamos reservados y llevamos a el refrigerador hasta que se haya endurecido.

5. En el momento de servir, decoramos la parte superior con las frambuesas. 

Manjar de nueces

Hace unos 3 años conocí a una de las personas que más ha influenciado en vida. Rachel. La historia con Rachel es que tenía un perra que además de tener un nombre DEMASIADO largo la perra y yo nos odiábamos (era un odio mutuo), pero mi odio era rápidamente opacado porque cuando llegaba a la casa de Rach, me daban granola que el papá de ella hacía. Era una granola deliciosa, yo nunca había probado algo así de rico, y esa granola me recordaba a unas barritas de dulce de leche que me hacía mi abuela paterna Mireya. Porque ambas son recetas personales y familiares que me traen hermosos recuerdos.

Mireya es la madrastra de mi mamá sin embargo tenemos una relación muy cercana con ella y es también como una abuela para mí. Como buena abuela cocina riquísimo y nos consiente montones, desde hacer almuerzos deliciosos hasta estos manjares de dulce de leche que además son fáciles de hacer.

Si a mí me dieran una bandeja de esas barritas yo sola me las termino todas con un vaso de leche fría. Así que les comparto esta receta hoy viernes para que disfruten del dulce de la vida y terminen esta semana con un postre diferente.

Ingredientes:

10 paquetitos de galleta soda

2 latas de dulce de leche*

3 tazas de nueces molidas

Preparación:

En una bandeja colocar 5  galletas soda hacia lo largo; cubrir con una capa de dulce de leche y otra de nueces. Encima colocar otra capa de galletas soda hacia lo ancho de la primera capa para que se una bien con el dulce.

Repetir este procedimiento colocando 6 capas y utilizando 1 1/2 lata de dulce de leche. Decorar al gusto con el dulce de leche sobrante y las nueces. Refrigerar hasta el momento de servir.

*Puede cambiar el dulce de leche por leche condensada de 397g cocida en olla de presión por 20 minutos, tomando el tiempo desde que empieza a pitar la olla. 

Galletas de mantequilla y nueces

Últimamente han habido deliciosas lluvias para dormir una pequeña siesta en la tarde y tomar café, así que les comparto la receta de una galleta simples pero ricas para acompañar estas deliciosas tardes.

Ingredientes:

1 taza de nueces molidas

3/4 de taza de azúcar

8 oz mantequilla suave a temperatura ambiente

1 cucharada de vainilla

2 y 1/2 taza de harina

Preparación:

Mezclar todo en una batidora hasta que se forme una pasta y formar una bola.

Amasar la pasta y hacer bolitas como de una pulgada y hornear por 18 minutos a 350F

Cuando estén con la orilla dorada sacarlas del horno. 

Rainbow cake 1.1

Ya había puesto un pastel arco iris entre mis primeros posts, sin embargo es un poco más díficil de hacer, así que a petición les comparto esta receta que es mucho más básico y fácil de hacer.
Recomendación: poner 1-2 gotas ya que cuando el queque se hornee se pone muy oscuro el color

Ingredientes:

Una caja de queque de vainilla (la que se prepara con leche) + más los ingredientes que la receta de la caja indique.
3 Colorantes de alimentos de diferentes colores
Frosting de chocolate o vainilla

Preparación:

1. Hacemos la mezcla de queque de vainilla y dividimos en 3 diferentes contenedores.
2. A cada contenedor se aplican un par de gotas de colorantes y se mezcla hasta que cada mezcla sea uniforme.
3. En un molde engrasado y enharinado se pone la primera mezcla de un color, luego el segundo y por último el 3ero. Se deben de poner cuidadosamente una sobre la otra.
4. Hornear la cantidad de tiempo que indique la caja del queque de vainilla.
5. Dejar enfriar y cubrir con frosting.

Nuestro 3 leches clásico

¿Qué tal si terminamos la semana de una manera dulce? El tres leche por excelencia es unos de los Top 5 postres que hace mi mamá. No solo es suavecito, también es jugoso y todos los sabores quedan perfectamente mezclados dando una fiesta al paladar.
Y aunque quizás sea un poco difícil hacer la receta, con la compañía de amigos o familia puede resultar una experiencia diferente y divertida. 

Ingredientes:

Pasta:

5 huevos separados
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1/8  cucharadita de vinagre blanco
1/2  cucharadita de vainilla
1 y 1/2 taza de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de agua hirviendo

Crema de leches:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema dulce
1/2 taza de leche 
1  cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo

Lustre:

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8  cucharadita de crémor
1/8  cucharadita de jugo de limón
1/8  cucharadita de sal

Preparación:

Pasta:

1. Precaliente el horno en 180°C.
2. Bata las claras con sal hasta punto, durante 3 minutos de manera que crezcan bastante luego agregue poco a poco el azúcar hasta que esté bien cremoso. Reserve. 
3.  Aparta bate la yema, el vinagre y la vainilla durante 3 minutos, agregue agua hirviendo poco a poco, reserve. 
4. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y luego, en forma envolvente y alternando, agréguele a las claras de huevo reservadas los ingredientes secos y la mezcla de la yemas. 
5. Vierta sobre un pirex rectangular engrasado y enharinado de 22 cm de ancho x 34 cm de largo  e introduzca al horno por 25 minutos. Saque, separe las orillas, punce con cuchillo húmedo y bañe con la crema de leches.


Crema de leche:

Licue todos los ingredientes. Reserve. 

Lustre:

Ponga las claras en la batidora pero no bata.

Aparte en una olla mediana mezcle el resto de los ingredientes, ponga en fuego medio, deje hervir hasta que haga burbujas por toda la superficie, deje un minuto más   exacto, aparte del fuego y  vierta de una sola vez sobre las claras e inmediatamente encienda la batidora, deje batiendo hasta crecer, bata por 5 minutos exactos. Decore la pasta.

Flan de Leche Condensada

Ah la leche condensada, es deliciosa. No importa en que parte del mundo estemos la leche condensada es un delicioso regalo del cielo para nuestros paladares, razón por la cual probablemente también se creó: El Flan de Leche Condensada

Ingredientes:

1 lata de leche condensada 
1 lata de agua (la misma de la leche condensada)
6 huevos
1 y 1/4 tazas de azúcar
1 cucharaditas de vainilla 
1  cucharaditas de canela en polvo





Preparación: 

1.Vaciar la leche y la taza de agua, 3 huevos enteros y 3 yemas, media cucharadita de vainilla y la canela batiéndolo bien.
2. A parte se pone a dorar la taza de azúcar cuando esté caramelo, se le agrega 1/2 taza de agua caliente, se tapa y se deja derretir y mezclar hasta que este hecho borona, agregarle un cucharadita de mantequilla y bañar el molde. Se vacía la crema y poner a baño María hasta que se corte.
3. Se baten las 3 claras de huevo que sobran a punto de nieve, agregar 1/4 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla y adornar el flan. 

Queque de Chocolate de la Tía Gaby/ Aunt Gaby's Chocolate Cake

                                        
                                     Imagen: viva-veg.blogspot.com

¡Oh delicioso chocolate! Probablemente lo más dulce que el chocolate es mi tía Gaby, entonces nos podemos imaginar lo que majestuoso que debe ser un queque de chocolate hecho por mi tía Gaby. 
Pero siempre vamos a encontrar a esa pequeña voz detrás de nuestra cabeza recordándonos ''es que la dieta'', ''es que el peso'', ''es que el bikini'', ''es que viste lo re-flaca que se puso María'', ''es que el pantalón''...
Pero entonces para no sentirme tan culpable hago una rápida búsqueda en Google de ''beneficios del chocolate'':
1. Poderosos efectos antioxidantes.
2. Disminución de presión arterial.
3. Protección a la salud cardiovascular.
4. Fuente de flavonoides.
5. Agente vasodilatador.
Fuente: (Valenzuela, 2007)

Ingredientes:

3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1/2 taza de chocolate amargo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de aceite
1 cucharadita vinagre
2 tazas de agua. 

Preparación:

1. Mezclar primeros 6 ingredientes. 
2. Luego mezclar los otros 3 
3. Hornear a 350° de 25-30 minutos.

Lustre:

Ingredientes: 

1 lata de leche condensada

1/4 taza de cocoa pura

1/4 taza de chocolate Jhonny's

1/4 taza de leche

Preparación:

Poner todos los ingredientes a fuego lento (medio) dándole vuelta hasta antes de ver el fondo. 

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Ingredients:

3 cups all-purpose flour
2 cups sugar 
1/2 cup dark chocolate
2 teaspoons bicarbonate
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoon salt
3/4 cup of cooking oil
1 teaspoon vinager 
2 cups water

Preparacion:

1. Mix the first 6 ingredients.
2. Mix the first the other 3 
3. Bake for 25-30 minutes at 350C.

Frosting:

Ingredients: 

1 cup condensed milk
1/4 cup cocoa 

1/4 cup of Jhonny's chocolate

1/4 cup milk 

Preparacion:

Put all the ingredients on a pot a mix at a slowly.