Enrollado de crema de café y almendras

Viene Navidad, y es la época perfecta para compartir en familia, no solo recuerdos pero también comidas y recetas. Este enrollado es el postre perfecto para disfrutar después de una deliciosa cena. Y aunque puede ser un poco difícil de elaborar, el resultado es un delicioso postre para acompañar con café o té.



Ingredientes para el almíbar de café:

100 gr de agua
80 g de azúcar
1 cucharadita de café soluble
1 cucharada de cognac o licor de café


Ingredientes para la crema francesa de café:

80 gr de leche entera
2 yemas de huevo grandes 
70 gr de azúcar
2 cucharaditas de café soluble
Para el merengue italiano: 

2 claras de huevo + 100 gr de azúcar

250 gr de mantequilla sin sal en pomada


Ingredientes parra el bizcocho ligero al café (para una bandeja de 38 X 25 cm):

3 huevos grandes 
60 gr de azúcar
80 gr de harina de repostería 
1/2 cucharadita de café soluble
Crocanti de almendras

Preparación:

1. Lo primero hay que dejar listo el almíbar y la crema de café. Para preparar el almíbar ligero, para ello colocamos el azúcar y el agua y a fuego medio/bajo llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir agregamos el café y dejamos hervir 2 minutos.  Retiramos del fuego y agregamos el cognac. Reservamos.

2. Para preparar la crema francesa de mantequilla debemos elaborar primero una crema inglesa + un merengue italiano + mantequilla en pomada batida. Es importante que tanto la crema inglesa como el merengue y la mantequilla estén a una temperatura similar, para poder ligarlo todo de forma homogénea. Colocamos en una olla las yemas y el azúcar y con la ayuda de una varilla blanquearemos. Agregamos la leche, el café y a fuego medio/bajo sin parar de batir  llevaremos hasta el primer hervor. Retiramos del fuego y templamos.

3. Para realizar el merengue italiano, colocamos las claras temperadas en un bowl y agregamos una pizca de sal. Las levantamos con las varillas a velocidad media.

4. Prepararemos un almíbar a 115ºC. Colocamos el azúcar y el agua  a fuego medio/bajo. Una vez alcanzado los 115ºC agregamos en forma de hilo a las claras montadas y a velocidad máxima para evitar desnaturalizar las claras. Cuando el merengue esté a una temperatura de unos 24ºC. Reservamos.

5. Para terminar la crema, mezclaremos todo. Uniremos primero el merengue con la mantequilla en pomada ( 24ºC ) y batiremos hasta que se integre. Luego incorporaremos la crema inglesa al café y batiremos hasta que este todo integrado.

-ELABORACIÓN DEL BIZOCHO LIGERO-

6. Forramos una bandeja de horno  con mantequilla y cubrimos con papel sulfurizado. Una vez colocada la hoja sulfurizada, engrasamos por encima el papel. 

7. En un bowl colocamos los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batimos unos 2 minutos a velocidad media/alta. Agregamos el café y seguimos batiendo hasta llevar todo  a punto de cinta o punto de letra (nos llevará unos buenos 10 minutos ). Agregamos la harina tamizada e integramos con una espátula realizando movimientos envolventes. 

8. Colocamos encima de la bandeja y extendemos. Horneamos por unos 11 minutos (debe estar ligeramente dorado). Este tipo de bizcochos se secan a gran velocidad así  que una vez sacado del horno, lo cubriremos con la bandeja para terminar de enfriarlo, de esta forma guardará toda su humedad durante el sudado.

-MONTAJE DEL PASTEL ENROLLADO-

9. Primero embeberemos el bizcocho con el almíbar. Luego extendemos una cantidad de crema (dejando parte para luego terminar de cubrirla). Enrollamos con cuidado, apretando para que quede bien junto el bizcocho.

10. Una vez enrollado, colocamos sobre una plato y cubrimos con el resto de la crema con la ayuda de una espátula de codo. Tapizamos con la almendra crocanti.

Las Flores del Mal - Charles Baudelaire

 Las Flores del mal es considerada una de las obras más importantes de la poesía moderna, imprimiendo una estética nueva, donde la belleza y lo sublime surgen, a través del lenguaje poético, de la realidad más trivial, aspecto que ejerció una influencia considerable en poetas como Paul Verlaine, Stéphane Mallarmé o Arthur Rimbaud.

Memorias de una Geisha - Arthur Golden

En Memorias de una geisha entramos a un mundo donde las apariencias son de suma importancia; donde la virginidad de una niña es subastada al mejor postor; donde las mujeres son entrenadas para seducir a los hombres más poderosos; y donde el amor es desde–ado como una mera ilusión. Es una obra de ficción única y triunfal– al mismo tiempo romántica, erótica y de suspenso –absolutamente inolvidable.

La tía Julia y el escribidor - Mario Vargas Llosa

La tía Julia y el escribidor reune el interes de los relatos de aventuras, donde la atencion del lector queda sujeta a un final feliz continuamente postergado, y el mas desternillante y grotesco pasatiempo, gracias sin duda a las divertidas aportaciones del escribidor Camacho, uno de los grandes personajes del novelista peruano.

Shortcake: Chiquito pero poderoso

''Elige un trabajo que te gusta y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida.''- Confucio


La semana pasada tuve la dicha de compartir con una de las dos socias y fundadoras de Shortcake en Liberia. Mónica me abrió las puertas de su local para contarme la historia de esta empresa que empezó como un sueño a convertirse en un trabajo de 14 horas diarias para cumplir con la demanda.

Shortcake está ubicado a un costado de los Tribunales de Justicia y con esta posición estrategica han conseguido clientes diarios y permanentes por 3 años seguidos. Sus clientes se convirtieron conocidos y de conocidos a amigos. Son personas con las que comparten el desayuno y el almuerzo todos los días.

Ellas aman su trabajar y viven del amor a la cocina y sus clientes.






Empezaron como pasteleras en Four Seasons, donde tenían la oportunidad de compartir con otros chefs de alrededor del mundo, pudiendo así complementar sus ideas para que en el futuro naciera: Shortcake.
Un pequeño negocio que se mueve a pasos agigantados hacia el éxito empresarial. 

Un pequeño lugar para cualquier momento del día, para un plato fuerte o solo un café con compañía; Shortcake es una cafetería con mucho futuro y planes más adelante.






Postre recomendado:

Cheesecake de arándanos.

Paletas de leche condensada y limón

Que deliciosos son los helados, pero más ricos son los helados caseros. Entre mis recuerdos de niñez era agarrar el menudo de mi mamá y salir corriendo donde la vecina para comprarle un helado de crema o de galleta y sentada bajo un árbol con mi hermano ver figuras en las nubes y saludando a los aviones. Estas paletas son súper cremosas y deliciosas: 100% recomendadas. 

Ingredientes:

400ml de leche entera
300g de leche condensada
70ml de jugo de limón

Preparación:

1. En una jarra echamos los ingredientes en este orden: la leche entera, la leche condensada y el zumo de limón. Revolvemos bien hasta que tengamos una crema homogénea y la leche se haya disuelto completamente.

2. Vertemos con cuidado la mezcla en moldes de paleta y congelamos mínimo 4 horas, o mejor toda la noche.

3. Para desmoldar las paletas podemos pasar el molde por debajo el chorro de agua del grifo durante unos segundos.

Pollo con Coco de Puerto Viejo

Vivir en Costa Rica me da la oportunidad de tener una riqueza cultural e histórica que muchos desean. La riqueza cultural de nuestro país nos permite tener diversos sabores, costumbres y sonidos  a lo largo y ancho de nuestro hermoso país. Una de las culturas más sabrosas es la caribeña, donde la mezcla de lo dulce con lo salado hace volar nuestra imaginación; asombrado a nuestro paladar. Hace 5 meses fui de viaje con mi mamá a Puerto Viejo y descubrí esta deliciosa receta:

Ingredientes:

1 pollo entero en trozos.
2 sobres de consomé de pollo
pimienta y sal al gusto
2 cdas de jugo de limón
1/8 cdta de nuez moscada
2 cebolla grandes en rojadas
4 tomates grandes maduros en rodajas
2 cdas. de culantro finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de leche de coco
1 lata de crema de leche. 

Preparación:

1. Adobar el pollo con el consomé de pollo, pimienta, nuez moscada y el jugo de limón. Marinar mínimo 1 hora.

2. En una olla, colocar una capa de pollo, la mitad de la cebolla, del  tomate y del culantro. Terminar con el resto del pollo, de culantro y de los vegetales.

3. Bañar con el aceite de oliva mezclado con la leche de coco y cocer a fuego bajo tapado aproximadamente 30 minutos ó hasta que el pollo esté cocido.

4. Por último agregar la crema de leche revolviendo cuidadosamente. Servir de inmediato. 

Ayer hicimos crepas para cenar.

Te amo mami

La Biblia de Barro-Julia Navarro

En Roma, un hombre se confiesa: «Padre, me acuso de que voy a matar a un hombre...».

Al mismo tiempo Clara Tannenberg, una joven arqueóloga nieta de un poderoso hombre de oscuro pasado, anuncia en el transcurso de un congreso el descubrimiento de unas tablillas que, de ser auténticas, serían la prueba científica de la existencia del patriarca Abraham: se trata de la obra de un escriba que recogió el relato del profeta sobre la creación del mundo, la confusión de las lenguas en Babel y el Diluvio universal. Una auténtica Biblia de Barro.

Junto a un equipo de arqueólogos, poco antes del inicio de la última guerra del Golfo, Clara pondrá en marcha unas arriesgadas excavaciones que alientan a muchas personas a acabar con su vida y la de su abuelo: desde millonarios traficantes de arte hasta cuatro amigos que no desistirán hasta culminar una implacable venganza.

Charlie's Kitchen & Más Q Café en Guanacaste, Costa Rica

Mami y yo amámos la comida rica, y hace varios días fuimos a Charlie's Kitchen & Más Q Café podés encontrar de todo para todos gustos.Ese día probamos el batido de mango y fresa con un acompañamiento de pastel de maracuyá. Todo delicioso.

Ponche Casero

Personalmente para estos calores la mejor bebida refrescante es el ponche y no cualquier ponche sino el ponche de mi abuela paterna. Esta mujer tuvo 24 hijos y sus habilidades de cocinera iba mejorando cada vez más con cada hijo y nieto que tuvo. Esta mujer murió hasta los 98 años, era una guerrera y tuve la oportunidad varias veces de probar el ponche casero junto con mis primos (muchos primos) y mi hermano cuando íbamos a visitar a la familia. Lo mejor era que estuviera de un día para otro y con un montón de hielo sentados en una banca para no chorrearnos.

Ingredientes:

1 taza de sustituto de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz con vainilla
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 astillas de canela
3 clavos de olor
7 yemas de huevo
3 tazas de leche
1 taza de leche evaporada

Preparación:

1. En un tazón, mezclar la fécula de maíz , los olores y el sustituto de azúcar, reservar.
2. En otro tazón batir las yemas y agregar la mezcla de fécula de maíz, agregar las leches  y mezclar bien. Después pasar esta mezcla a una olla y cocinar a fuego lento hasta que hierva, retirar del fuego. 
3. Poner a enfriar y servir.

Pollo con Sabor Salvaje

El limón es lo mejor, es bueno para la salud y para dar sabor a los platillos. Desde ensaladas hasta sopas, el limón da un sabor diferente y delicioso. Mi mamá no le gusta el limón en la comida porque dice que le quita el sabor y creo que puede tener razón si se emplea de la forma equivocada. 
Por otro lado el pollo es saludable al ser una carne blanca y blanda con muchísima proteína, y que mejor idea para un almuerzo en familia que un pollo al limón. Un sabor diferente para compartir nuestras habilidades culinarias en 3 sencillos pasos.

Ingredientes: 

1 cebolla pelada y cortada en trozos
6 dientes de ajos triturados
1/2 taza de perejil picado
1 cda de culantro
1 cda de orégano seco
tomillo al gusto
3/4 taza de jugo de limón  
2 sobres de consomé de verduras
1 taza de miel
2 cdas de aceite de oliva
pimienta al gusto
6 muslos de pollo enteros

Preparación:

1. Mezclar en la licuadora todos los ingredientes menos el pollo.
2. Adobar con esta mezcla el pollo durante 2-3 horas.
3. Colocar en un pirex a 350F por 25 minutos o hasta que se dore. Servir enseguida. 

Sopa Especial Anti-Gripe

Tener gripe es de lo peor  y hacer un examen con gripe es aún peor. No podés para de aspirar los mocos y te duele la cabeza, lo único que querés es dormir y no despertar hasta que te sintás mejor. 

En mi caso, casi nunca me enfermo pero cuando enfermo soy un dolor. Todo me duele, todo me enoja, soy súper ‘chiniada’, nada me da hambre y por esos 3 días de tortura gripal. Lo único que me da alivio es un masaje de espalda de mi mamá y la sopa especial anti-gripal que por los últimos 20 años me ha curado de todo mal en este planeta. 


Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

500 gramos de papas peladas en cubos pequeños

700 ml de caldo de pollo

1 lata de 400g de tomates

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente el aceite en una olla grande. Cocine las  papas y las cebollas, revolviendo por 4 minutos. Agregue el caldo y lleve a ebullición.

Luego baje el fuego y deje cocer por 10-15 minutos. Añada los tomates, agregue la sal y pimienta  y  sirva caliente.

Lustre de queso crema

A veces lo que ocupamos es un cambio, lo que es constante y siempre lo mismo puede llegar a ser aburrido. Cuando estaba en mi último año del colegio decidí teñirme el pelo de rojo y después de una semana de tenerlo teñido el colegio me dijo que tenía que desteñírmelo a un color más natural.

Es decir, mi castigo era romper la regla inicial: no teñirse el pelo. Una ridiculez lo sé, pero a veces el cambio es necesario. Muchas veces para darnos cuenta que debemos ser humildes de aceptar lo que tenemos  y otras veces para darnos cuenta que realmente ocupábamos un cambio en nuestra vida.

En este caso el cambio no es tan radical, pero la mayoría de lustres se hacen con huevos batidos y en este post les comparto como hacerlo con queso crema. Les aconsejo también agregar unas 2-3 gotas de colorante de comida para darle diferentes colores.

Ingredientes:

500g de queso crema a temperatura ambiente

6 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

1 1/4 taza de azúcar

1 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora a velocidad media

El Placer de la Lectura

Leer es lo mejor, no hay duda de eso.

Uno de mis mejores recuerdo de niñez, fue crecer leyendo en grupo con mi mamá y mi hermano en la sala. Leyendo fragmentos de nuestros párrafos favoritos. Leyendo fragmentos de nuestros párrafos favoritos, comentando los personajes y paisajes que amábamos más.

Otro recuerdo que tengo era el hábito que teníamos de niños con mi mamá que nos leía antes de dormir, haciéndonos cariños en la espalda hasta que nos quedábamos dormidos. Leíamos series de libros completas: desde Harry Potter hasta Narnia. Así nuestro amor por la literatura creció y creció, tener el hábito de leer en familia es algo que deberíamos inculcar más, es un tiempo de compartir y disfrutar.

Les comparto un link de 15 novelas cortas para disfrutar en familia.

Nuevo mes, recetas e historias

Hoy 1° de mayo empezamos un nuevo mes, con aventuras por delante y lecciones de vida para aprender. Pero sin duda este blog no se queda atrás, este mayo traemos nuevas recomendaciones literarias para vos, tus amigos, familia y todos aquellos que no pueden vivir sin leer. Igualmente nuevas recetas para tener una vida llena de deliciosos sabores para celebrar que vivimos. 

Lo que me emociona más es que en exactamente 7 días cumplirá un mes de nacido este hermoso blog que me permite compartir con tod@s mis dos amores de la vida:

comer y leer. 

Agradezco a todos los que me visitan cada vez que hago un post y espero poder seguir creciendo día a día. 

***

Recomendación del Mes

Mi recomendación literaria del mes es:  La última salida - Federico Atax

Pueden encontrarlo: AQUÍ

Ted es rico y tiene una familia perfecta, una esposa y dos hijas adorables. Nadie podría imaginar el motivo que lo ha llevado a tomar la drástica decisión de quitarse la vida. Cuando oye sonar el timbre una y otra vez, su primera reacción es ignorarlo y apretar el gatillo de una vez por todas. Pero entonces descubre una nota escondida entre sus cosas; una nota con su caligrafía que no recuerda haber escrito: «Abre la puerta. Es tu última salida». Al otro lado de la puerta encuentra a un desconocido llamado Lynch, que no sólo sabe lo que Ted está a punto de hacer, sino que le hace una propuesta difícil de rechazar: un plan para evitar que su familia sufra ante las consecuencias devastadoras de un suicidio.Ted acepta sin imaginar que la nota en el escritorio y la oferta de Lynch son apenas el comienzo de un juego macabro de manipulaciones. Alguien ha sembrado un camino de migas de pan que Ted irá recogiendo. Alguien que lo conoce mejor que nadie, que lo hará dudar de sus propias motivaciones y también de las personas que lo rodean.

Nuestro 3 leches clásico

¿Qué tal si terminamos la semana de una manera dulce? El tres leche por excelencia es unos de los Top 5 postres que hace mi mamá. No solo es suavecito, también es jugoso y todos los sabores quedan perfectamente mezclados dando una fiesta al paladar.
Y aunque quizás sea un poco difícil hacer la receta, con la compañía de amigos o familia puede resultar una experiencia diferente y divertida. 

Ingredientes:

Pasta:

5 huevos separados
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1/8  cucharadita de vinagre blanco
1/2  cucharadita de vainilla
1 y 1/2 taza de harina
2  cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de agua hirviendo

Crema de leches:

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema dulce
1/2 taza de leche 
1  cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo

Lustre:

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8  cucharadita de crémor
1/8  cucharadita de jugo de limón
1/8  cucharadita de sal

Preparación:

Pasta:

1. Precaliente el horno en 180°C.
2. Bata las claras con sal hasta punto, durante 3 minutos de manera que crezcan bastante luego agregue poco a poco el azúcar hasta que esté bien cremoso. Reserve. 
3.  Aparta bate la yema, el vinagre y la vainilla durante 3 minutos, agregue agua hirviendo poco a poco, reserve. 
4. Aparte cierna la harina, el polvo de hornear y luego, en forma envolvente y alternando, agréguele a las claras de huevo reservadas los ingredientes secos y la mezcla de la yemas. 
5. Vierta sobre un pirex rectangular engrasado y enharinado de 22 cm de ancho x 34 cm de largo  e introduzca al horno por 25 minutos. Saque, separe las orillas, punce con cuchillo húmedo y bañe con la crema de leches.


Crema de leche:

Licue todos los ingredientes. Reserve. 

Lustre:

Ponga las claras en la batidora pero no bata.

Aparte en una olla mediana mezcle el resto de los ingredientes, ponga en fuego medio, deje hervir hasta que haga burbujas por toda la superficie, deje un minuto más   exacto, aparte del fuego y  vierta de una sola vez sobre las claras e inmediatamente encienda la batidora, deje batiendo hasta crecer, bata por 5 minutos exactos. Decore la pasta.

Helado de Vainilla Casero

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